Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Лучшие заготовки на зиму - Сезон 2017
перейти
Kedem.ru Кулинарный Эдем

Пельмени

ПельмениСекрет популярности пельменей, вероятнее всего, держится на трёх китах: быстро, вкусно, сытно. Это верно в том случае, если у нас в морозилке припрятан заветный запас собственноручно вылепленных пельмешек.

Что такое пельмени? Это тесто и начинка. Обычно тесто для пельменей делают на основе воды с добавлением яйца, но можно замесить его и на молоке. Классическая начинка для пельменей готовится из смешанного фарша: свинину сочетают с говядиной или бараниной. В начинку часто добавляют мясо птиц: кур, уток и гусей. В некоторых регионах нашей страны особой популярностью пользуются пельмени с олениной, медвежатиной и лосятиной. Но поскольку нам, жителям мегаполисов, совершенно некогда и не на кого охотиться, ограничимся более привычными начинками из вполне доступного мяса. Если же вам вдруг захочется поэкспериментировать, приготовьте начинку с грибами, капустой или рыбой. Пельмени получатся такими же вкусными, но в то же время необычными, как вам того и хотелось.

пельмени в бульоне

Согласитесь, что есть «просто» пельмени вкусно, но скучно. Попробуйте добавить к ним нежной сметаны или жёлтого сливочного масла, мягко обволакивающего каждый пельмешек, пикантного майонеза (лучше, если он тоже будет домашним) или острой горчицы, пряного томатного кетчупа или кислого уксуса с чёрным перцем, а ведь существует ещё невероятное количество соусов, приготовленных с травами, зеленью и чесночком. Домашние пельмени в таком сопровождении заиграют совершенно новыми вкусами. В предложенных нами рецептах вы найдёте и классические рецепты пельменей, и пару-тройку оригинальных, способных удовлетворить вкусовые изыски даже самых капризных, готовых на любые эксперименты, истинных пельменеедов.

Пельмени «Отличные»

Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
1 ст.л. растительного масла,
200 г свинины,
200 г говядины,
100 г баранины,
лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку, насыпьте её на столе горкой и сделайте в центре углубление. Добавьте туда соль, масло, разболтанные яйца, тёплое молоко и замесите тесто. Готовому тесту дайте 20 минут постоять. Для приготовления начинки пропустите через мясорубку нарезанное на кусочки мясо, получившийся фарш посолите, добавьте к нему немного холодной воды и выбейте. Сформируйте пельмени. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте соль и лавровый лист, доведите до кипения, дайте немного покипеть, положите пельмени и варите их 8-10 минут.

лепка пельменей

Пельмени с бараниной, луком и картофелем, приготовленные в пароварке

Ингредиенты:
Для теста:
500 г пшеничной муки,
500 г гречневой муки,
3 яйца,
200 мл холодной воды,
10 г соли.
Для начинки:
600 г жирной баранины,
200 г репчатого лука,
100 г картофеля,
50 г сливочного масла,
5 г чёрного молотого перца,
5 г молотого имбиря,
соль – по вкусу.
Для подачи:
200 г сметаны,
50 г зелени петрушки.

Приготовление:
Смешайте пшеничную и гречневую муку и просейте через сито. Воду взбейте с яйцами и солью, влейте в муку и замесите тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 10 минут, накрыв влажным полотенцем. Баранину промойте, очистите от плёнок и пропустите через мясорубку вместе с очищенным картофелем и луком. Добавьте в приготовленный фарш сливочное масло, имбирь, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и поставьте в холодное место на 10 минут. Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной 2,5 мм, вырежьте стаканом кружочки и слепите пельмени. Готовьте их в пароварке 30 минут. Перед подачей к столу переложите их в блюдо, полейте сметаной и посыпьте измельчённой зеленью петрушки.

пельмени с приправами

Пельмени с мясом курицы «Нежные»

Ингредиенты:
Для теста:
300 г пшеничной муки,
300 г гречневой муки,
1 яйцо и 1 яичный белок,
100 мл холодной воды,
5 г соли.
Для начинки:
500 г филе курицы,
100 г репчатого лука,
120 мл молока,
25 сливочного масла,
соль, специи – по вкусу.
Для подачи к столу:
100 г сливочного масла,
100 майонеза,
1 л куриного бульона,
100 г зелени укропа и петрушки.

Приготовление:
Смешайте пшеничную и гречневую муку, просейте эту мучную смесь через сито в миску горкой, сделайте в ней углубление. Воду взбейте с яйцом, солью и влейте в муку, замесите тесто. Затем добавьте отдельно взбитый яичный белок и снова всё вымешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и сделайте заготовки для пельменей. Филе курицы промойте и дважды пропустите через мясорубку, добавьте молоко, соль, специи и перемешайте. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в сливочном масле, охладите и смешайте с куриным фаршем. Выложите готовую начинку на заготовки из теста и слепите пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 6-8 минут, затем переложите на блюдо, заправьте сливочным маслом и полейте майонезом. Отдельно к пельменям подайте горячий куриный бульон, посыпанный измельчённой зеленью петрушки и укропа.

пельмени, посыпанные зеленью

Пельмени с индейкой и свининой

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки,
1 яйцо,
150 г воды,
50 г сливочного масла,
соль – по вкусу.
Для начинки:
200 г филе индейки,
200 г свинины,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку горкой, сделайте в центре углубление и влейте яйцо. Добавьте мягкое масло, соль, немного воды и осторожно смешайте с мукой. Вымешивайте тесто, добавляя воду, пока оно не станет упругим и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто скатайте в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Подготовленное мясо и лук нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Приправьте фарш солью, перцем и хорошо вымешайте. Слепите пельмени и охладите в морозилке в течение 30 минут. Отварите пельмени с индейкой и свининой в подсоленной воде или обжарьте до готовности с двух сторон.

Пельмени с говядиной, тыквой и морковью

Ингредиенты:
Для теста:
½ стак. муки,
3 яйца,
⅓ стак. манной крупы,
½ стак. пива.
Для начинки:
1 стак. говяжьего фарша,
2 луковицы,
1 морковь,
1 ст.л. тыквы,
3 ст.л. белого сухого вина.

Приготовление:
Просейте муку, смешайте её с манной крупой, пиво нагрейте до кипения и быстро влейте в муку с крупой и начинайте замешивать тесто, постепенно вбивая яйца. Если тесто получится жидким, добавьте ещё муки и манки. Когда тесто перестанет липнуть, оставьте его на 1 час при комнатной температуре и займитесь приготовлением начинки. Пропустите через мясорубку мясо с луком, тыквой и морковью, добавьте в начинку сухое вино и хорошо всё перемешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт, с помощью стакана вырежьте кружочки, в центр каждого положите немного начинки и защипите края, формуя пельмешки, которые затем отварите, как обычно, в подсоленной кипящей воде в течение 8-10 минут.

тесто с пельменями

Пельмени с солёными грибами

Ингредиенты:
Для теста:
2-3 стак. муки,
2 яйца.
Для начинки:
500 г солёных грибов,
6 луковиц,
1-2 яйца,
сметана.

Приготовление:
Пропустите через мясорубку промытые грибы вместе с луком, разведите получившийся фарш сметаной и добавьте яйцо. Приготовьте пельменное тесто, раскатайте его в тонкий пласт и разрежьте на квадраты или прямоугольники. На каждую половинку квадрата положите грибной фарш, края смажьте молоком или слегка взбитым яичным белком. Затем накройте второй половинкой и защипните края, придавая заготовкам форму пельменей. Готовые пельмени сварите в подсоленной кипящей воде и подавайте к столу со сметаной или грибным соусом.

Пельмени с куриной грудкой и свиным салом

Ингредиенты:
Для теста:
1 яйцо,
250 мл кипячёной холодной воды,
соль – по вкусу,
мука – сколько тесто возьмёт.
Для начинки:
500 г куриной грудки,
150 г свиного сала,
3 луковицы,
½ ч.л. перца чёрного горошком,
½ ч.л. сушёного базилика,
¼ ч.л. куркумы,
1,5 ч.л. соли.

Приготовление:
Взбейте яйцо, добавьте соль и холодную кипячёную воду и продолжайте взбивать. Затем постепенно добавьте порциями муку, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Накройте готовое тесто влажным полотенцем и оставьте на 15-20 минут. В ступке разотрите перец горошком, добавьте соль, базилик, куркуму и снова тщательно разотрите. Куриную грудку и лук нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте в готовый фарш кусочки свиного сала и ещё раз пропустите всё через мясорубку. Затем добавьте в фарш приготовленную приправу и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки. Разложите по заготовкам начинку, слепите пельмени и варите их в подсоленной кипящей воде до готовности (минут 10).

пельмени с майонезом

Пельмени с белыми грибами, ветчиной и луком

Ингредиенты:
Для теста:
400 г рисовой муки,
150 мл холодной воды,
1 яйцо,
10 г соли.
Для начинки:
100 г сушёных белых грибов,
150 г ветчины,
100 г репчатого лука,
30 г сливочного масла,
1 варёное яйцо,
перец и соль – по вкусу.
Для подачи к столу:
150 г сливочного масла,
50 г зелени петрушки и укропа.

Приготовление:
Взбейте воду с яйцом и солью, влейте эту массу в углубление в муке, просеянной горкой на стол, и замесите тесто. Оставьте его на 10-15 минут, затем раскатайте в пласт и вырежьте из него круглые лепёшки. Отварите до полуготовности промытые сушёные белые грибы, обсушите их, измельчите и слегка обжарьте на сковороде на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. В конце жарки добавьте мелко нарезанную ветчину. Охладите приготовленный фарш, добавьте соль, перец, мелко нарубленное варёное яйцо и тщательно перемешайте. Выложите фарш на круглые лепёшки из теста и сформируйте пельмени. Варите их в подсоленной кипящей воде до готовности, затем выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте измельчённой зеленью петрушки и укропа.

рецепты пельменей

Русские пельмени с гречкой и грибами «Кундюмы», приготовленные в горшочке

Ингредиенты:
2 стак. муки,
¾ стак. воды,
4 ст.л. растительного масла.
Для начинки:
1 стак. гречневой каши,
20 г сушёных грибов,
1 варёное яйцо,
1 луковица,
4 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.
Для отвара:
500 мл бульона грибного,
3 лавровых листа,
3 зубчика чеснока,
5 горошин чёрного перца,
1 стак. сметаны,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите сухие грибы, мелко порубите и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Затем перемешайте с гречневой кашей и рубленым варёным яйцом и разомните в однородную массу. В растительное масло влейте крутой кипяток, всыпьте муку и быстро замесите тесто, хорошо разминая его руками. Раскатайте готовое тесто в очень тонкий пласт, вырежьте из него кружочки и на каждый положите немного начинки. Смажьте маслом противень, уложите на него одним слоем кундюмы и поставьте на 15 минут в духовку. Когда время выйдет, переложите их в глиняный горшок, залейте горячим грибным бульоном, посолите, добавьте лавровый лист, перец, чеснок и снова поставьте на 15 минут в духовку. После чего разложите готовые пельмени по тарелкам и залейте сметаной.

пельмени с ветчиной

Рыбные пельмени с горбушей

Ингредиенты:
500 г филе горбуши,
1 луковица,
1-1,5 ст.л. крахмала,
½ лимона,
1 стак. воды,
3-4 стак. муки,
3-5 ст.л. оливкового масла,
соль, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Налейте в глубокую миску воду, добавьте оливковое масло и щепотку соли, постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Оно должно получиться густым, эластичным и мягким. Половину филе горбуши мелко нарежьте, а вторую половину вместе с луком измельчите в блендере. Затем соедините, добавьте лимонный сок, крахмал, перец и соль по вкусу. Разделите тесто на несколько кусков, каждый раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки. В середину каждого из них положите немного рыбной начинки, соедините края и сформируйте пельмени. Опустите приготовленные пельмени в слегка подсоленную кипящую воду и варите до готовности. К столу подавайте со сметаной или сметанным соусом.

Пельмени с печенью домашней птицы, томлёные с грибами

приготовление пельменей

Ингредиенты:
Для теста:
2 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. воды,
соль – по вкусу.
Для начинки:
700 г печени птицы,
2 луковицы,
1 яйцо,
4 ст.л. сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Для подливы:
500 г грибов (свежих),
4 луковицы,
2 стак. сметаны,
5 ст.л. сливочного масла.

Приготовление:
Просейте муку, вбейте яйцо и влейте воду, предварительно растворив в ней соль. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и накройте влажным полотенцем. Печень птицы вместе с луком пропустите через мясорубку. В готовый фарш вбейте яйцо, влейте растопленное сливочное масло, добавьте соль, перец по вкусу и перемешайте. Поверхность стола присыпьте мукой, выложите тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Затем вырежьте стаканом кружочки, на середину каждого положите по 1 ч.л. приготовленного фарша и защипите края. Для приготовления подливы мелко нашинкуйте лук. Хорошо промойте грибы, опустите их в кипящую, подсоленную воду и варите 30 минут на медленном огне. Готовые грибы, вынув из воды, остудите и измельчите. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нём грибы вместе с луком до золотистого оттенка. Сырые пельмени заложите по 10-15 штук в горшочки, смазанные сливочным маслом, сверху на пельмени выложите жареные с луком грибы и залейте всё сметаной. Поставьте горшочки в духовку и томите при умеренной температуре до полной готовности (25-30 минут).

Не экономьте на своём здоровье, готовьте пельмени сами, начиняйте их любой из понравившихся вам начинок и угощайтесь домашними пельменями себе на радость и организму во благо.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина 

Версия для печати
TOP 10 рецептов
Маринованные «хрустящие» огурчики на зиму Закуска «Оливье-рулет» Салат с куриной грудкой Салат «На скорую руку» Салат «Маскарад» Сытный салат Салат «Дамский каприз» Салат «Принц» Острые огурчики на зиму Салат «Грибная поляна»
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА! Kedem.ru©2017