Постное меню на неделю - легко! Предлагаем вашему вниманию один из вариантов постного меню на неделю. К данным рецептам обязательно добавьте салаты из свежих овощей, больше фруктов, а вместо привычных сладостей к чаю купите смесь из сухофруктов и орехов.
Завтраки
Какое постное меню модет обойтись без каш? Постные каши не менее вкусные, чем обычные, а готовить их не составит труда.
Рассыпчатая рисово-овсяная каша
Ингредиенты:
1,5 стак. риса,
¾ стак. овса,
700 мл воды,
2 ч.л. соли,
1 луковица,
3-5 зубчиков чеснока,
4-5 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. зелени укропа,
соль.
Приготовление:
Промойте рис и овёс по отдельности, смешайте и засыпьте смесь круп в кипящую воду. Плотно закройте крышкой и проварите на сильном огне в течение 12 минут, затем убавьте нагрев до среднего и варите ещё 5-7 минут. Снимите с огня, укутайте и оставьте на 20 минут. Тем временем обжарьте на растительном масле лук, добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень чеснока, посолите и заправьте кашу.
Кашица на завтрак
Ингредиенты:
½ стак. гороха,
1 стак. гречневого продела,
1,5 л воды,
2 луковицы,
4 ст.л. растительного масла,
соль.
Приготовление:
Промойте горох и разварите в воде, не подсаливая её. Когда вода выпарится на треть, засыпьте гречневый продел и сварите кашу до готовности. Обжарьте лук на растительном масле, заправьте кашу и посолите по вкусу.
Манная каша с клюквой
Ингредиенты:
200 г манной крупы,
100 г клюквы,
1 л воды,
150 г сахара,
щепотка соли.
Приготовление:
Клюкву промойте, растолките деревянной толкушкой и отожмите сок. Залейте отжимки водой и доведите до кипения. Манку разведите с клюквенным соком, добавьте горячий сироп и сварите густую кашу. Вылейте на противень и дайте застыть. При подаче нарежьте на порции и полейте вареньем или сиропом.
Тыквенные оладьи для завтрака
Ингредиенты:
1 кг тыквы,
1 стак. муки,
соль, сахар, мёд – по вкусу.
Приготовление:
Натрите тыкву на мелкой тёрке, добавьте соль и сахар, засыпьте муку и хорошо перемешайте. Обжарьте на растительном масле, как обычные оладьи. Подайте с жидким мёдом.
Пшенная каша с тыквой
Ингредиенты:
1,5 стак. пшённой крупы,
750 г тыквы,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистите тыкву, нарежьте мелкими кусочками, положите в кастрюлю и залейте 3 стак. воды. Поставьте на огонь и проварите 10-15 минут после закипания. Пшено промойте в нескольких водах, обдайте кипятком и добавьте к тыкве. Посолите и варите ещё 15-20 минут, накройте крышкой, снимите с огня, укутайте и дайте упреть в течение 30 минут.
Каша гороховая
Ингредиенты:
1 стак. гороха,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
2 стак. воды,
зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Горох замочите на 6 часов, промойте подсоленной водой, влейте воду и поставьте на огонь. Варите под крышкой на среднем огне. Натрите морковь на крупной тёрке и добавьте к гороху. Когда горох сварится до полуготовности, посолите кашу, добавьте нарезанный кубиками лук и варите до готовности. За 5 минут до готовности добавьте зелень и растительное масло по вкусу.
Постные оладьи
Ингредиенты:
2 стак. муки,
1,5 стак. воды,
30 г свежих дрожжей,
1 ст.л. сахара,
чуть соли.
Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте сахар, соль, просеянную муку и замесите тесто. Дайте подойти в тёплом месте. Когда тесто поднимется, берите его ложкой, не перемешивая, и жарьте оладьи на раскалённом растительном масле.
Обеды
Ленивые щи с сушёными грибами
Ингредиенты:
½ среднего кочана капусты,
2 ст.л. сушёных грибов,
5 картофелин,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 морковь,
2 ст.л. томатной пасты,
5-6 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. муки,
3 л воды,
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Замочите грибы в холодной воде на 3 часа, затем слейте воду и процедите её. Промойте грибы, залейте чистой водой и варите без соли до готовности. Затем выложите грибы на сковороду и обжарьте на растительном масле. Нарежьте капусту квадратиками, картофель – крупными кубиками, морковь и корень петрушки нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке для корейских салатов. Добавьте овощи к грибам и варите до полуготовности. Тем временем обжарьте нарезанный кубиками лук вместе с томатной пастой и мукой на растительном масле, разведите грибным отваром, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, и добавьте грибы. Выложите грибы с луком в кастрюлю с капустой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Посолите, положите лавровый лист и подайте, посыпав зеленью.
Постный рассольник
Ингредиенты:
2 картофелины,
2 моркови,
1 репа,
2 солёных огурца,
½ лука-порея,
50 г риса,
зелень – по вкусу,
сухарики из ржаного хлеба.
Приготовление:
Нарежьте картофель и морковь кубиками, положите в кипящую воду, всыпьте рис и сварите до полуготовности. Тем временем нарежьте репу соломкой, измельчите петрушку и лук-порей, солёные огурцы очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю и доведите до готовности. При подаче положите в каждую тарелку ржаные сухарики и посыпьте зеленью.
Постный борщ
Ингредиенты:
1 средняя свёкла,
¼ маленького кочана капусты,
2-3 картофелины,
1 морковь,
½ корня петрушки,
1 луковица,
!4 сладкого красного перца,
1-2 зубчика чеснока.
1 ст.л. томатной пасты,
1 ч.л. муки,
1 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. 3% уксуса.
Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов, добавьте уксус, растительное масло, сахар, томатную пасту и потушите до готовности. Если нужно, добавьте немного воды. Морковь и лук измельчите и спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Вскипятите воду, положите нарезанный брусочками картофель, доведите до кипения и добавьте нашинкованную капусту. Проварите 10-15 минут, добавьте свёклу, сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, и спассерованные лук и морковь. Варите на среднем огне до готовности. Муку разведите в небольшом количестве воды и влейте в кастрюлю за 5 минут до окончания варки. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте любимые специи. Перед подачей заправьте борщ растёртым с солью чесноком, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 1-2 минуты.
Томатный суп
Ингредиенты:
1,5 л томатного сока,
200 г корня сельдерея,
1 маленький кочан капусты,
6 луковиц,
2 сладких зелёных перца,
400 г стручковой фасоли,
6 помидор,
соль, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Корень сельдерея мелко нарежьте, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, с помидоров снимите кожицу и нарежьте их дольками. Положите нарезанные овощи вместе с фасолью в кастрюлю и залейте томатным соком. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Проварите, не уменьшая нагрева, минут 10, затем убавьте огонь, накройте крышкой и потомите суп ещё 10 минут. Подайте с зеленью.
Постный суп с цветной капустой
Ингредиенты:
1 кочанчик цветной капусты,
2 моркови,
1 луковица,
3 картофелины,
1 банка консервированного зелёного горошка.
Приготовление:
Вскипятите воду, посолите и положите соцветия капусты. Пока варится цветная капуста, спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета на растительном масле и добавьте в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем. Доведите до готовности, положите зелёный горошек и снимите с огня. Добавьте специи по вкусу, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.
Постный рисовый суп с помидорами
Ингредиенты:
1,5 л воды,
½ стак. риса,
2 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
½ корня петрушки,
соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте мелкими кубиками морковь, корень петрушки и лук и спассеруйте на растительном масле до мягкости. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Вскипятите воду, посолите немного и засыпьте промытый рис. Проварите в течение 5 минут, добавьте пассерованные овощи и сварите до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанные дольками помидоры, перец по вкусу и лавровый лист. Подайте, посыпав зеленью.
Постный суп с консервированной кукурузой
Ингредиенты:
5 шт. картофеля,
2 луковицы,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 корня сельдерея,
1 банка консервированной кукурузы,
1,5 л воды,
соль, зелень.
Приготовление:
Вскипятите воду, положите нарезанный кубиками картофель. Пока картошка варится, спассеруйте на растительном масле натёртые на тёрке морковь, корни сельдерея и петрушки и нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте в кастрюлю пассерованные овощи и кукурузу, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите в течение 10 минут. Подайте с зеленью петрушки или укропа.
Ужины
Рисовые котлеты с соусом из сушёных грибов
Ингредиенты:
1 стак риса,
4 ст.л. растительного масла,
½ стак измельчённых белых сухарей.
Соус:
3-4 сушёных гриба,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. изюма без косточек,
½ стак. миндаля,
лимонный сок и сахар по вкусу.
Приготовление:
Сушёные грибы предварительно замочите в воде, затем воду слейте и процедите, залейте грибы и сварите до готовности. Отварите рис в подсоленной воде до мягкости, откиньте на сито и дайте стечь воде. Выложите рис в кастрюлю, помните ложкой и полейте 1 ст.л. растительного масла. Дайте рисовой массе остыть и сформуйте небольшие котлетки, обваливая их в сухарях. Обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Приготовьте соус: спассеруйте измельчённый лук на растительном масле до прозрачности, добавьте муку и обжарьте, помешивая. Постепенно влейте 1 стак. грибного бульона, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, и вскипятите. Миндаль ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Изюм промойте и обсушите. Добавьте изюм и миндаль в соус, добавьте по вкусу соль и сок лимона и прокипятите 1 минуту.
Рулет из картофеля с грибами
Ингредиенты:
700 г пюре из картофеля,
3 ст.л. без горки картофельного крахмала,
2 луковицы,
300 г свежих грибов,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Лук и грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Посолите и поперчите по вкусу. Отварите картофель в воде, слейте воду и растолките. Вмешайте крахмал, посолите. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите на неё картофельное пюре слоем 1 см, формируя прямоугольник, и поставьте в духовку, разогретую до 200-220°С. Когда картофель подрумянится, выложите на него начинку из лука и грибов и заверните в рулет, отделяя бумагу. Снова поставьте противень в духовку и пеките ещё 15-20 минут.
Грибная лапша
Ингредиенты:
1 стак. муки,
100 мл воды,
2 ст.л. горчичного масла,
½ ч.л. соли,
5-7 сухих грибов,
1 луковица,
1 корень петрушки.
Приготовление:
Высыпьте муку на столе горкой, сделайте углубление и влейте туда тёплую кипячёную воду, 1 ст.л. горчичного масла, засыпьте соль и замесите довольно крутое тесто, подсыпая муку. Раскатайте тесто в тонкую лепёшку, нарежьте полосками шириной 3-5 см, сложите их друг на друга и нарежьте тонкими полосками поперёк. Посыпьте мукой, перемешайте и разложите на решете, чистой бумаге или полотенце в один слой. Пока лапша сохнет, приготовьте грибной отвар: замочите на ночь грибы в чистой воде, воду слейте и процедите, грибы промойте и сварите в процеженной воде вместе с луком и корнем петрушки. В кипящий отвар опустите лапшу, добавьте ложку горчичного масла и сварите до готовности.
Перловая каша с изюмом
Ингредиенты:
1 стак. перловой крупы,
2 л воды,
4-5 ст.л. растительного масла,
100 г изюма без косточек,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Вскипятите воду, опустите в неё промытую перловую крупу и варите в течение 40-50 минут на слабом огне под крышкой. Готовую кашу заправьте растительным маслом и посыпьте изюмом.
Постные голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты,
1 морковь,
1-2 луковицы,
1 стак. риса,
томатный сок,
соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Разберите неплотный кочан капусты, опуская его в кипяток и снимая каждый слой листьев. Отбейте или срежьте толстые части. Рис отварите в подсоленной воде и откиньте на сито. Лук и морковь измельчите и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Зелень нарежьте мелко. Смешайте рис, обжаренные овощи и зелень. Заверните начинку в капустные листья, обжарьте на растительном масле и уложите в кастрюлю, дно которой следует выложить капустными листьями. Залейте голубцы томатным соком и потушите до готовности на среднем огне. На гарнир приготовьте жареный на растительном масле картофель.
Картофельные оладьи
Ингредиенты:
750 г сырого картофеля,
500 г пюре из варёного картофеля,
2 ст.л. муки,
½ ч.л. соли,
2-3 луковицы,
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Сырой картофель очистите и натрите на мелкой тёрке, соедините с картофельным пюре, добавьте муку и соль и хорошо перемешайте. Испеките на сковороде с растительным маслом, как обычные оладьи. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, на растительном масле до золотистого цвета и подайте к оладьям.
Пирог с квашеной капустой
Ингредиенты:
600 г муки,
1-1 ¼ стак. воды,
100 г растительного масла,
25 г свежих прессованных дрожжей,
2 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара.
Начинка:
1 стак. квашеной капусты,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
соль и сахар – по вкусу.
Приготовление:
Дрожжи, сахар, 2 ч.л. муки разведите в ¼ стак тёплой воды и дайте подойти в течение 15 минут. Затем добавьте муку, замесите мягкое тесто и дайте подойти в тёплом месте. Тем временем приготовьте начинку: капусту промойте в тёплой воде, изрубите ножом и потушите в кастрюле с добавлением растительного масла и обжаренного лука. Добавьте соль и сахар по вкусу. Подошедшее тесто разделайте на две неравные части, раскатайте, на большую положите начинку, накройте меньшей частью и защипайте края. Поставьте в духовку, нагретую до 180°С, и испеките до готовности.
Как видите, составить вкусное и простое постное меню совсем не сложно. Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
