🔍 Поиск Каталог рецептов Рецепты с фото Постные рецепты Салаты Вторые блюда Закуски Супы Выпечка Тесто Блины Соусы Десерты Заготовки на зиму Все рецепты Постный стол Праздничный стол Что приготовить Как приготовить Диеты Калькулятор калорий Домашние заготовки на зиму Кулинарные новости Кулинарные советы Основы кулинарии Готовим в мультиварке Блюда из … Кулинарный гороскоп Здоровое питание Вся правда о... Витамины Меню на все случаи Планирование меню Меню на неделю Меню на праздник Кухня Техника для кухни Посуда для кухни Кухонные принадлежности Кулинарная школа Сервировка Украшение блюд Вкусные подарки Энотека Этикет Кухни мира Кулинарные события Путевые заметки гурмана Рестораны мира Гурман-тур Вегетарианство История кулинарии Кулинарная энциклопедия Кулинарные мастер-классы Кулинарные статьи Рецепты на Рождество Новогодние рецепты 2024 Блины на Масленицу Закрыть меню |x|

Почему выпечка из опары полезнее?

Употребление заплесневевшего хлеба крайне неблагоприятно для здоровья, поскольку плесень способна вызывать многие заболевания и расстройства желудка. Тесто на закваске (опаре) плесневеет не так быстро по сравнению с моментальной дрожжевой выпечкой. Причину выявили канадские ученые из Альбертского Университета (Эдмонтон). В закваске образуются молочнокислые бактерии Lactobacillus hammesii, которые во взаимодействии с линолиевой кислотой производят вещество, угнетающее рост грибка. Больше всего противоплесневых бактерий образуется при закваске теста в течение двух дней. А хлеб из такого теста сохраняет свежесть и не плесневеет до 15 дней.

Почему выпечка из опары полезнее?

Екатерина Савенкова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»