Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Самые лучшие рецепты с фото 2017
перейти
Kedem.ru Кулинарный Эдем

Открытие «гена плавления» шоколада может привести к появлению термостойких сладостей

20 мая 2015

Генетики из Университета Пенсильвании обнаружили, что ген под названием TcSAD1 влияет на температуру плавления какао-масла. Какао-масло состоит из почти равных количеств пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты и олеиновой кислоты. Данный состав определяет температуру плавления шоколада, которая очень близка к температуре человеческого тела. В процессе развития семян какао большое количество жирных кислот синтезируются, и важной частью этого процесса является активность фермента, полученного с помощью гена TcSAD1, говорят специалисты. Открытие ученых может привести к разработке шоколада с уникальной текстурой или шоколада, который не тает при высокой температуре. Полученные результаты также могут быть использованы для создания новых сортов какао, устойчивых к климату, что могло бы повысить урожайность и доходы фермеров. 

Открытие «гена плавления» шоколада может привести к появлению термостойких сладостей

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Версия для печати
TOP 10 рецептов
Закуска «Оливье-рулет» Салат с куриной грудкой Салат «Маскарад» Салат «Грибная поляна» Салат «Царский» Салат «Изумрудный» Салат «Дамский каприз» Салат «На скорую руку» Салат «Зимушка» Сытный салат
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА! Kedem.ru©2017