Настоящий сыр Камамбер находится под угрозой исчезновения

Не исключено, что в будущем знаменитый и любимый многими сыр Камамбер может уйти в прошлое. Несмотря на то, что во Франции ежегодно производится 360 миллионов колес Камамбера, который является вторым по популярности сыром в стране, только 4 миллиона из них являются подлинными. Настоящий Камамбер, также известный из Нормандский Камамбер, должен производиться по строго регламентированным правилам, чтобы получить международный статус PDO (Защищенное наименование места происхождения). Нормандский Камамбер должен быть изготовлен из нефильтрованного сырого молока с содержанием жира не менее 38%, которое поступает от коров из северной провинции Нормандии. Коровы должны питаться травой и сеном на местных пастбищах, в то время как полученное от них молоко должно быть обработано вручную и транспортироваться на недалекие расстояния. Сегодня процесс производства Камамбера меняется, поскольку мелкие фермы, занимающиеся производством сыров, поглощаются крупными компаниями. Целью этих компаний является получение прибыли, поэтому они ищут способы ускорить процесс производства сыра. Кроме того, они нередко заменяют сырое молоко на пастеризованное, что делает сыр «ненастоящим». В то время как массовое производство сыра Камамбер может сделать его более доступным по цене для покупателей, факт остается фактом – количество подлинного Камамбера неуклонно снижается. 

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»