Ученые придумали как замораживать малину для выпечки

Ученые из Университета штата Вашингтон придумали способ обработки малины до ее замораживания, чтобы она сохраняла свою структуру при оттаивании. Маленькие терпкие ягоды малины очень нежные, их клетки повреждаются при замораживании. При выпекании они превращаются в кашу и пропускают сок в выпечке, делая ее непривлекательной. В результате замороженная малина редко используется в выпечке.

Чтобы этого не происходило, ученые насыщают каждую ягоду пектином, который часто используется в качестве загустителя при приготовлении выпечки, и кальцием, который играет важную роль в поддержании структуры клеточной стенки, образуя прочную гелеобразную структуру. Затем малина слегка подсушивается, что снижает ущерб от кристаллов льда в размороженных фруктах. И третий шаг - это покрыть ягоды пищевой пленкой, которая часто используется для покрытия предварительно запеченных замороженных пирогов и пиццы. Таким образом, когда малина замораживается, из нее не будет протекать сок, а покрытие защитит оставшуюся влагу.

Алина Малкина

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»