Коровы, питающиеся клевером, дают самое полезное молоко

Финская исследовательница Anni Halmemies-Beauchet-Filleau из Университета Хельсинки научно доказала правило, давно известное фермерам: если кормить коров свежей травой, особенно красным клевером, они дают вкусное молоко высокой жирности. Хотя большая часть жиров для молока генерируется молочными железами коров, питание тоже влияет на жирность и состав молока. Чем больше жирных кислот в рационе коровы, тем вкуснее и полезнее будет её молоко, так как в нём будет больше необходимых для человека омега-3 и омега-9 жирных кислот. Проанализировав состав сена, силоса и свежих луговых трав, исследовательница пришла к выводу, что сено и силос содержат одинаково небольшое количество жирных кислот, а свежие травы, особенно цветы и листья красного клевера, по питательной ценности превосходят их в несколько раз. Поэтому молоко коров, пасущихся на альпийских лугах, гораздо вкуснее и полезнее молока, которое дают коровы, живущие в закрытых стойлах.

Ольга Бородина

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»