Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Лучшие новогодние рецепты с фото 2017
перейти

Специалисты установили, какие виды сыров лучше всего подходят для пиццы

20 сентября 2014

У большинства потребителей существует четкое представление о том, как должна выглядеть идеальная, по их мнению, пицца. Обычно речь идет о пицце с хрустящей корочкой и золотистым, слегка подрумяненным сыром, поверхность которого покрыта пузырями. Специалисты из Университета Окленда (Новая Зеландия) решили выяснить, как состав и текстура различных видов сыров влияют на их итоговый вид, когда они используются при приготовлении пиццы.

Учеными были рассмотрены сыры Моцарелла, Чеддер, Колби, Эдам, Эмменталь, Грюйер и Проволоне. Исследование показало, что эластичность, свободное масло, влажность, активность воды и температура перехода влияют на однородность цвета сыров. Так, пузыри (темные пятна на поверхности сыра) не образовывались во время запекания Чеддера, Колби и Эдама из-за их небольшой эластичности. Кроме того, данные сыры начинали приобретать коричневый оттенок. Достаточное количество свободного масла в Грюйере, Проволоне и Эмментале предотвращало испарение влаги, и, следовательно, позволяло образовываться пузырям без сильного потемнения сыров. Именно они, по мнению специалистов, лучше всего подходят для создания идеальной по внешним параметрам пиццы, если их объединить с Моцареллой. Данные рекомендации могут быть использованы производителями пиццы, чтобы сделать продукт более привлекательным для потребителей.
 

Специалисты установили, какие виды сыров лучше всего подходят для пиццы

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Версия для печати
Расскажи друзьям:
Расскажи друзьям в Вконтакте Расскажи друзьям в Одноклассниках Расскажи друзьям в Mail.ru Расскажи друзьям в Facebook Расскажи друзьям в Google + Расскажи друзьям в Twitter
TOP 10 рецептов
Салат «Новогодний хит» Салат «Зимняя сказка» Закуска «Оливье-рулет» Салат «Дамский каприз» Салат «Маскарад» Салат «Зимушка» Новогодний салат «Нежность» Новогодний салат «Наслаждение» Салат «Изумрудный» Салат «Царский»
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА!