Форма бокала влияет на вкус вина

Любой ценитель вина непременно скажет, что его вкус может сильно зависеть от формы бокала, из которого вы его пьете, и теперь японские ученые из Токийского медицинского стоматологического университета доказали это. Специалисты разработали специальную камеру, которая позволяет определить, как пары этанола испаряются из бокала разных форм, изменяя аромат вина.

Чтобы настроить систему, ученые покрыли специальную сетку ферментом под названием алкогольоксидаза, который преобразует низкомолекулярные спирты и кислород в альдегиды и перекись водорода. Сетка также была пропитана пероксидазой хрена и люминолом, которые вместе изменяют цвет при контакте с перекисью водорода. Сетка была помещена сверху на бокал, и камера фиксировала изменения цвета, по которым можно было судить о концентрации этанола в бокале.

Исследователи рассматривали различные вина, налитые в бокалы разной формы, и обнаружили, что концентрация спирта в традиционном бокале была выше на ободке, нежели в центре. По словам специалистов, бокал традиционной формы в гораздо большей степени улучшает аромат и вкус вина, позволяя наслаждаться напитком без вмешательства газообразного этанола. 

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»