Количество дыр в сыре уменьшается

Швейцарские учёные из научного центра «Agroscope» обнаружили, что за последние 10-15 лет количество дыр в сыре заметно уменьшилось. Заинтересовавшись этим вопросом, они раскрыли секрет дыр в высококачественных сырах. Оказывается, в швейцарском сыре дыры возникают из-за микроскопических частиц соломы, которые попадают в молоко при дойке коров. Механизация и повышение стандартов чистоты привели к тому, что молоко становится всё чище, и количество дыр в готовом сыре сокращается. Если эта тенденция сохранится, то уже через несколько лет весь сыр будет однородным, без симпатичных дыр. Однако спрос на Эмменталь, Аппенцель и прочие швейцарские сыры с дырами настолько велик, что фермерам придётся создавать дыры самостоятельно – добавлять в молоко порошок из мелко растёртого сена.  

Ольга Бородина

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»