Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Лучшие заготовки на зиму - Сезон 2017
перейти
Kedem.ru Кулинарный Эдем

Пикантные профитроли

Для заварного теста:
25 г сливочного масла
75 г муки
щепотка соли
2 яйца
жир и мука для смазывания и посыпки противня
 
Для сырного крема:
1 сваренное вкрутую яйцо
30 г несоленой брынзы
3 столовые ложки крем-фреш
соль
свежемолотый перец
1 чайная ложка мелко нарубленной петрушки
 
Для ветчинного крема:
70 г постной вареной ветчины
2 столовые ложки крем-фреш
1 чайная ложка красносмородинового ликера
свежемолотый белый перец
свеженатертый мускатный орех
 
Для украшения:
1-2 стебля укропа
2 стебля тимьяна
несколько листьев зеленого салата
 
Приготовление:
Сливочное масло довести до кипения в 1/4 литра воды. Добавить муку и соль и на среднем огне вымешать тесто до тех пор, пока оно не скатается в один комок. Если на дне кастрюли образуется белая пленка, кастрюлю нужно сразу же снять с плиты.
 
Тесто в кастрюле немного остудить. Поочередно добавить и перемешать с тестом яйца.
Духовой шкаф нагреть до 180 градусов. Противень смазать жиром и посыпать небольшим количеством муки. Тесто положить в кондитерский мешочек с большим зубчатым отверстием и выдавить на противень с большими интервалами 48 розеток размером примерно с грецкий орех. Пирожные запечь на средней полке духового шкафа примерно в течение получаса, затем хорошо остудить и срезать верхушки.
 
Яйцо пюрировать с брынзой и крем-фреш, обильно посолить, поперчить и перемешать с петрушкой. Ветчину пюрировать в кухонном комбайне с крем-фреш и смородиновым ликером до кремообразной консистенции. По вкусу приправить перцем и мускатным орехом. Вымыть зелень и обсушить, кончики обрезать и отложить для украшения. Кремы выдавить в профитроли из кондитерского мешочка с зубчатым отверстием. Сырный крем посыпать веточками укропа, ветчинный крем – тимьяном. Профитроли разложить на блюде, выложенном салатными листьями, и поставить в холодное место.
 
Заварные пирожные без начинки можно приготовить за несколько дней до приема гостей и хранить в плотно закупоренной жестяной банке. Кремы можно приготовить за день до прихода гостей и поставить в холодильник.
Оцените рецепт:
(Голосов: 2)
Версия для печати
TOP 10 рецептов
Закуска «Оливье-рулет» Салат с куриной грудкой Маринованные «хрустящие» огурчики на зиму Салат «На скорую руку» Салат «Маскарад» Сытный салат Салат «Дамский каприз» Салат «Грибная поляна» Салат «Принц» Легкий салат «Россо»
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА! Kedem.ru©2017