Скумбрия в соусе из шампиньонов

2 скумбрии

1 столовая ложка муки

1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

1 ликерная рюмочка белого вина

1-2 -столовые ложки сливок

сок 1 лимона

1 желток

150 г шампиньонов

соль, перец

 

Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и доставить в теплое место. Жир, оставшийся от жаренья, смешать с мукой, добавить немного воды и приготовить соус: посолить, поперчить, добавить сок лимона, белое вино, желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами.