Черная треска «Сан Себастьян»

4 филе черной трески (угольной рыбы) по 6 унций каждое

1/4 стакана оливкового масла

2 стакана соуса софрито (рецепт ниже)

1,5 стакана куриного бульона

1 стакан порезанной кубиками колбасы чоризо

20 шт. маленьких моллюсков

1 стакан отваренной белой фасоли

1 ст.л. сливочного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

свежие травы (петрушка, мелисса и т.п.)

 

4 ст.л. оливкового масла

1 стакан измельченного репчатого лука

1 стакан измельченного красного сладкого перца

0,5 стакана измельченных помидоров

5 измельченных зубчиков чеснока

2 ст.л. паприки

1 ч.л. кайенского перца

1 ст.л. томатной пасты

 

Оливковое масло разогрейте на среднем огне в большой неглубокой сковороде. Добавьте измельченный репчатый лук, сладкий перец, чеснок и тушите 10 минут при постоянном помешивании. Добавьте паприку, кайенский перец и томатную пасту. Снимите с огня.

 

Филе натрите солью и перцем. В сковороду налейте 2 ст.л. оливкового масла, нагрейте и положите сюда филе. Обжаривайте рыбу с каждой стороны по 1 минуте. После чего поставьте рыбу в духовку, разогретую до 200С, на 7 минут.

 

В средней кастрюльке соедините куриный бульон, кусочки чоризо и весь соус софрито, на среднем огне готовьте 5 минут. Добавьте моллюсков, готовьте до тех пор, пока они не раскроются. Добавьте заранее приготовленную фасоль. Снимите с огня и введите в массу сливочное масло.

 

Подача: бульон с соусом разлейте по порционным тарелкам (4 шт.), в центр тарелок положите по куску филе, сбрызните оливковым маслом. Гарнируйте свежими измельченными травами.