Хек или скумбрия, запеченная с баклажанами

Ингредиенты
800—1000 г рыбы,
4—5 ст. ложек растительного масла,
1/2 стакана томата-пюре,
1 кг баклажанов,
3 ст. ложки муки;
соль, молотый перец,
зелень по вкусу.

Приготовление
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жарения добавить томат-пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружками, посолить. Дать постоять 15—20 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанный жиром сотейник вместе с томатом-пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. Запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой рыба запекалась. Посыпать измельченной зеленью.