Картофельная фритатта с трюфельным маслом

2 больших картофелины

8 крупных яиц

соль, черный молотый перец по вкусу

1/3 стакана тертого сыра (лучший выбор - пармезан)

1 ст.л. смеси разных свежих трав

2 сушеных помидора

1/3 стакана оливкового масла

1 ч.л. трюфельного масла

 

Отварите картофель. Яйца взбейте с солью и перцем, добавьте тертый сыр, травы и помидоры. На неглубокой сковороде разогрейте половину оливкового масла, картофель порежьте кружочками, обжарьте их на масле с обеих сторон, разместите на сковороде одним слоем. Влейте оставшееся масло и вылейте на картофель взбитые яйца. Когда одна сторона фритатты будет готова, накройте сковороду крышкой, чтобы верх тоже схватился, либо поместите сковороду в разогретую духовку на несколько минут. По желанию готовую фритатту полейте трюфельным маслом.