Ингредиенты
1 кг говяжьих костей,
2—2,5 л воды,
400 г свежей капусты,
600 г картофеля,
40 г перловой крупы,
по 50 г репчатого лука, моркови и брюквы,
40 г петрушки или сельдерея,
40 г жира,
3 горошины душистого перца,
1— 2 лавровых листа,
40 г зелени петрушки или сельдерея,
60 г сметаны,
соль по вкусу.
Приготовление
Из говяжьих костей сварить бульон, процедить его, разделить пополам и одну половину поставить на огонь. Перебрать и хорошо промыть перловую крупу, опустить ее в кипящий бульон и варить на слабом огне. Через 1 — 1,5 часа добавить остальной бульон, нарезанную квадратиками свежую капусту, а еще через 30-50 мин - обжаренный на жире репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, душистый перец горошком и лавровый лист. Прокипятив суп 5-10 мин, положить в него нарезанный кубиками или дольками картофель и варить до готовности (15 мин).
Перед подачей к столу суп заправить по вкусу солью, разлить в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью петрушки или сельдерея. Этот суп можно варить и с мясом. Для ускорения варки и сохранения белого цвета крупы ее можно отварить отдельно в воде и положить в почти готовый суп, после закладки картофеля. Крупу можно предварительно замочить на 3-4 часа в холодной воде и уже затем отваривать в супе.