Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Самые лучшие рецепты с фото 2017
перейти
Kedem.ru Кулинарный Эдем

Бланширование овощей

Если вы планируете грамотно заморозить на длительное время те или иные овощи, вам просто не обойтись без такого метода кулинарной обработки продуктов, как бланширование. Этот метод позволяет замедлить, а то и вовсе остановить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей.
 
Важно помнить, что продолжительность бланширования продуктов будет зависеть от размеров и собственно вида продукта. Как говорится, каждому овощу – свое время. Но в любом случае оно займет всего-то несколько минут, ведь бланширование это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, в результате чего погибают вредоносные микроорганизмы, способные испортить продукт. К тому же, некоторым зеленым овощам бланширование не только не повредит, но и поможет. Поможет сохранить цвет и даже сделать его ярче. Засекать время бланширования следует сразу после закипания воды после опускания в нее овощей.
 
Обычный расчет воды для бланширования: 4 литра воды на 1 кг овощей.
 
Пошаговая инструкция

БланшированиеБланширование

бланшированиебланширование

 
Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
 
Овощи почистите и порежьте кусочками, такими, какими они будут употребляться в готовом блюде (овощи можно порезать ломтиками, кубиками, соломкой и т.д.).
 
Положите овощи в дуршлаг, проволочную корзинку или специальную сетку для бланширования и опустите ее в кипящую воду.
 
Засеките время и держите овощи в кипящей воде столько, сколько требуется в каждом конкретном случае. Время бланширования для разных овощей приведено ниже в таблице.
 
Как только время бланширования истечет, вытащите дуршлаг (или сетку) с овощами из кипящей воды и тотчас же погрузите в емкость с холодной, а лучше ледяной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки продуктов. Из-за разницы температур холодная вода может согреться, поэтому будет хорошо, если вы ее смените несколько раз или оставите овощи в емкости под проточной водой.  
 
Продолжительность бланширования овощей
Овощ
Время (мин.)
Спаржа:
- маленькие стебли
- средние стебли
- большие стебли
 
2
3
4
Брокколи (соцветия величиной не более 3 см)
3
Брюссельская капуста:
- маленькие головки
- средние головки
- большие головки
 
3
4
5
Белокочанная и китайская капуста:
- порезанная соломкой
- порезанная крупными кусками (долями)
 
1,5
3
Цветная капуста (соцветия величиной не более 2 см)
3
Сельдерей
3
Баклажаны
4
Кольраби:
- целая
- порезанная кубиками
 
3
1
Морковь
- маленькие целые корнеплоды
- порезанная соломкой или кусочками
 
5
2
Грибы
- целые средние (на пару)
- порезанные крупно или целые мелкие (на пару)
- ломтиками (на пару)
 
5
3,5
3
Лук репчатый кольцами
10-15 сек
Сладкий горошек
1,5-3
Зеленый горох
2
Зеленые соевые бобы
3
Цукини
2
 
Версия для печати
TOP 10 рецептов
Закуска «Оливье-рулет» Салат «Царский» Салат «Грибная поляна» Салат с куриной грудкой Салат «Дамский каприз» Салат «Маскарад» Салат «Изумрудный» Салат «Зимушка» Салат «На скорую руку» Салат «Лола»
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА! Kedem.ru©2017