Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Лучшие заготовки на зиму - Сезон 2017
перейти
Kedem.ru Кулинарный Эдем

Брезаола

БрезаолаСегодня в российских супермаркетах можно найти все, что угодно – если еще какие-нибудь пару десятков лет назад заморские рецепты ставили наших соотечественников в тупик, то сейчас ситуация в корне изменилась. Скажем, руккола или паста стали столь же обыденными, как петрушка или вермишель, а лексикон российских кулинаров-любителей постоянно расширяются. Одно из относительно новых слов в нем – «брезаола». Этот продукт пока еще знаком не всем, но в силу его достоинств можно не сомневаться в том, что его популярность будет только расти.

Происхождение слова «брезаола» точно неизвестно, однако само блюдо в Италии знают и почитают давно – так в этой стране называют вяленую ветчину из говядины. Рецепты брезаолы существуют десятки веков, и они постоянно совершенствуются, так что представить итальянскую кухню без нее просто невозможно. А уж блюда, которые готовятся на ее основе, и не сосчитать!

Брезаола готовится в несколько этапов. Сначала мясо засаливается в течение примерно двух недель «сухим способом» - без рассола, куски просто посыпают солью и специями. На финальном этапе засолки мясо хорошенько отбивают, чтобы соль распределилась равномернее. После этого продукт сушится от 4 до 8 недель – мясо кладут в натуральную оболочку, а затем будущую ветчину помещают в специальные камеры.

БрезаолаДля брезаолы годится не любое мясо – оно должно быть свежим, без жировых прослоек и сухожилий. Если на куске жира немного, он срезается, в противном случае мясо отбраковывается.

Брезаола обладает нежным, не слишком соленым вкусом и тонким приятным ароматом. При этом ветчина прекрасно подходит для тех, кто следит за своей фигурой – ее калорийность значительно ниже, чем у подавляющего большинства колбас, и обычно составляет около 180-200 ккал на 100 г.

Она отлично сочетается с зеленью – ее можно использовать как ингредиент для низкокалорийных салатов, что и сделала Елена Усанова – ведущая кулинарного шоу «Полчаса и готово» на канале TLC и автор проекта handmadefood.ru. В этой программе Елена показывает, как всего за полчаса приготовить обед из трех блюд для всей семьи. Зрители тоже включаются в увлекательный процесс приготовления – список ингредиентов размещается заранее на сайте tlc-tv.ru. Присоединяйтесь к Елене по воскресеньям в 20:05 на канале TLC. Ну а рецептом зеленого салата с брезаолой от Елены Усановой мы поделимся прямо сейчас.

Зеленый салат с брезаолой

Зеленый салат с брезаолой

Время приготовления: 7-8 мин.
Порций: 3

Что нужно:
250 г брезаолы
250 г вяленых томатов
100 гр. микс-салата

Для соуса-винегрет:
1 лук-шалот
2 ст. л. дижонской горчицы
7 ст. л. бальзамического уксуса
7 ст.л. растительного или оливкового масла
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок свежей мяты

Что делать:
Крупно нарезать лук-шалот. В блендер положить мяту, зелень петрушки, лук, дижонскую горчицу, бальзамический уксус и растительное масло. Все вместе измельчить до консистенции густого соуса.

Нарезать тонкими пластинами брезаолу. Смешать микс-салат, вяленые томаты и брезаолу. Заправить соусом винегрет.

Смотрите программу «Полчаса и готово» по воскресеньям в 20:05 на TLC

Версия для печати
TOP 10 рецептов
Закуска «Оливье-рулет» Салат с куриной грудкой Салат из помидор с луком на зиму Салат «Маскарад» Салат «Дамский каприз» Салат на зиму «Аппетитный» Салат «На скорую руку» Маринованные «хрустящие» огурчики на зиму Салат «Грибная поляна» Салат «Принц»
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА! Kedem.ru©2017