Крем сливочный

(старинный рецепт русской кухни)

Выдать: 2 стакана сливок, 5 яиц, 200 г сахара, 25 желатина.

2 стакана хороших густых сливок взбить в пену на холоде. 5 сырых желтков растереть добела с 200 г сахара, развести в половине стакана воды желатин, влить в желтки, поставить на плиту на легкий жар и мешать, пока не загустеет. Дать массе остыть, смешать со сливками, выложить в форму и поставить на лед для застывания. Можно делать крем и из миндального молока.

Этот крем можно делать и проще: взбитые сливки смешать с разведенным желатином и мелким сахаром, прибавить для запаха какого-нибудь душистого масла и выложить в форму для застывания.