Утка в апельсинах

100 мл винного уксуса

10 г муки

1 лимон

40 мл оливкового масла

соль по вкусу

100 мл белого вина

100 г сахара

50 г моркови

сельдерей

4 апельсина

1 луковица

петрушка

400 мл воды

30 г томат-пасты

60 мл ликера Grand Marnier

1 утка

 

Утку весом около 2 килограммов разделайте на кусочки и подрумяньте в оливковом масле вместе с нарезанной или тертой морковью, луком и сельдереем. Влейте белое вино, прибавьте огонь и дайте вину выпариться. После чего вновь убавьте огонь до среднего уровня и готовьте утку, добавив томат-пасту (если паста слишком густая, можно ее развести кипяченой водой), соль и перец по вкусу. Готовьте 60 минут на слабом огне.

 

В отдельной емкости для приготовления соуса к утке слегка карамелизируйте сахар, влейте в него уксус, добавьте просеянную муку и кусочки бланшированной кожуры апельсина и лимона. В конце влейте ликер.

 

Расположите кусочки утки на блюде, полейте соусом и гарнируйте кусочками апельсинов.