Курица по-мароккански с солеными лимонами

1 большая курица

1 ч.л. молотой куркумы

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотого тмина

4 зубчика чеснока, измельченных

1 головка репчатого лука (тертая или измельченная)

2 куриных печени

1 ст.л. оливкового масла

300 мл воды

щепотка волокон шафрана

1 соленый лимон

120 г маслин (идеально, если это будут марокканские, гаетские маслины или маслины Каламата)

соль, свежемолотый черный перец

 

С курицы срежьте излишки жира – снаружи и внутри. Свяжите курице ноги, протрите тушку куркумой, имбирем и тмином, затем – тертым чесноком (более половины). Посолите и поперчите тушку, положите ее в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник для маринования на 12 часов.

 

Оставшийся чеснок, лук и куриную печень поместите в большую кастрюлю (чтобы в нее могла влезть тушка курицы), полейте оливковым маслом, залейте водой. Перемешайте и доведите до кипения. Положите в кастрюлю курицу, убавьте огонь так, чтобы вода лишь слегка бурлила, накройте кастрюлю крышкой, немного оставив места для выхода пара, и готовьте 1,5-2 часа, периодически переворачивая тушку курицы с боку на бок.

 

Пока готовится курица, волокна шафрана замочите в 1 ст.л. горячей воды (использовать волокна – по желанию). Соленый лимон очистите, кожицу нарежьте полосками, прополощите их в большом количестве холодной воды, обсушите.

 

Ополосните маслины. В небольшую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, опустите туда маслины на 1 минуту, чтобы удалить избыток соли. Достаньте маслины шумовкой, обсушите.