Салат из свеклы и жареных баклажанов

3 свеклы средних размеров

2 крупных баклажана

2 ст. ложки зелени петрушки

2 яйца

4-6 зубчиков чеснока

4-6 ст. ложек подсолнечного масла

1 ст. ложка лимонного сока

соль по вкусу

 

Отварите или испеките свеклу, очистите ее и натрите на крупной терке. Баклажаны вымойте, удалите хвостики, порежьте на некрупные кубики и обжарьте в масле. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порежьте. Очистите и натрите на крупной терке чеснок.

Смешайте свеклу, баклажаны, яйца, чеснок и мелко порезанную петрушку. Все посолите, заправьте маслом, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту на кончике ножа. Если нет лимона и кислоты, натрите в салат крупное яблоко.