Белый гаспачо с виноградом и огурцами

230 г белого винограда без косточек

2 ломтика белого хлеба для бутербродов

1/3 стакана холодной воды

1/3 стакана миндаля

1 огурец

2 головки зеленого лука со стрелками

1 зубчик чеснока

3 ст.л. свежей зелени укропа

2 ст.л. мягкого сливочного сыра

1/4 стакана молока

1-2 ст.л. белого винного уксуса

2 ст.л. оливкового масла

соль

белый молотый перец

 

Отложите четыре виноградины, остальной виноград переложите в металлическую миску и поставьте в морозильник. Отложенные ягоды разрежьте пополам, они понадобятся для украшения супа. Хлеб порвите на кусочки и измельчите в крошку в блендере. Переложите крошки в миску и залейте холодной водой, оставьте под крышкой для набухания.

 

Тем временем поджарьте на среднем огне при постоянном помешивании миндаль до золотистого цвета (10-12 минут). Остудите.

 

Ломтиками порежьте огурцы, нашинкуйте зеленый лук, измельчите чеснок, укроп. В блендере смешайте чеснок с миндалем (1/4 стакана), превратив массу в крошку. Добавьте в массу хлеб и сливочный сыр, пюрируйте до однородности. Добавьте огурцы, лук, укроп, замороженный виноград. Пюрируйте все на средней скорости, во время перемешивания массы тонкой струйкой медленно влейте оливковое масло. Приправьте по вкусу солью и перцем.

 

При подаче гарнируйте половинками ягод винограда.

Рассчитано на 4 порции.