Готовить блюда из яблок – одно удовольствие. Яблоки придают дополнительную сладость, и это качество позволяет широко использовать их в приготовлении выпечки и десертных блюд, или добавляют кислинку, что обогащает блюда дополнительным вкусом и ароматом.
Из яблок варят компоты, варенье и повидло, их мочат в бочках, сушат, на яблоках настаивают ароматный уксус и готовят всевозможные вина, наливки и ликёры. Да просто не хватит страницы, чтобы перечислить все блюда, которые можно приготовить из яблок и с добавлением яблок! Яблоки отлично сочетаются почти со всеми овощами, как свежими, так и с запечёнными. Салаты с яблоками – это первейшее блюдо для стройнеющих граждан, ведь яблоки обладают множеством полезных свойств. Обычный картофель, запечённый с яблоками, становится деликатесом. Яблочные пироги, пирожки, вареники и шарлотки давно заняли своё почётное место в нашей кухне, а современные рецепты западной и восточной кухни добавили к этому списку различные яблочные тарты и паи, яблоки в карамели, китайские «шёлковые» яблоки и множество других восхитительных и при этом несложных в приготовлении блюд.
Кислые яблоки идеально сочетаются с мясом, особенно с жирным, тяжёлым. Русская кухня изобилует рецептами блюд из свинины, утки, гуся – яблоки добавляют мясу приятную кислинку и пряный аромат. В последнее время с яблоками всё чаще готовят курицу – явное влияние индийской кухни. Оттуда же пришёл и яблочный чатни – великолепный пряный соус, который можно подавать практически к любому блюду.
KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вам окунуться в яблочный рай и приготовить самые разные блюда из яблок.
16 лучших рецептов блюд из яблок
1. Яблоки в тесте
Ингредиенты:
- Яблоки — 800-900 г
- Слоёное тесто (любое) — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100-150 г
Приготовление:
- Раскатайте готовое слоёное тесто в пласт толщиной 5 мм и нарежьте на квадраты такого размера, чтобы в каждый можно было завернуть яблоко среднего размера.
- Яблоки очистите от кожицы, удалите специальным приспособлением сердцевину с семенами.
- Положите яблоки на середину каждого квадрата, внутрь яблок насыпьте сахар.
- Смажьте тесто разболтанным яйцом и склейте его концы сверху яблока наподобие конверта.
- Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут до золотистого цвета.
2. Яблочные оладушки
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Молотая корица — ½ ч. ложки
- Манная крупа — 2 ст. ложки
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
- Натрите очищенные яблоки на мелкой тёрке.
- Добавьте сахар, корицу, яйца, манку и всыпьте столько муки, чтобы получилось однородное тесто.
- Жарьте на раскалённом растительном масле до золотистой корочки.
- Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
3. Яблочные кольца в кляре
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Сметана — 3 ст. ложки
- Водка (коньяк или ром) — 4 ст. ложки
- Мука — 60 г
- Яблоки — 3-4 шт.
- Цедра лимона — по вкусу
- Соль — щепотка
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Растопите масло, соедините с сахаром, солью, яйцом и цедрой лимона.
- Добавьте сметану, муку и водку. Размешайте до однородности. Тесто должно получиться густоты нежирной сметаны.
- Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кольцами толщиной 1 см.
- Обмакните яблочные кольца в кляр и обжарьте в большом количестве раскалённого растительного масла.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
- Подавайте горячими с чаем.
4. Шарлотка с яблоками
Ингредиенты:
- Яблоки кисловатые — 3-5 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Сода — ½ ч. ложки
- Соль — щепотка
- Корица — по желанию
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
- Очистите яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками.
- Выложите яблоки в смазанную маслом форму и присыпьте сахаром. Можно посыпать молотой корицей.
- Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, постепенно вмешайте муку с содой и хорошо перемешайте до получения однородной массы густоты сметаны.
- Залейте яблоки и поставьте форму в нагретую до 180°С духовку на 30-40 минут.
- Готовность проверяйте деревянной палочкой.
- Готовую шарлотку переверните на плоское блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
5. Ленивый яблочный пирог
Ингредиенты:
- Мука — 1 стакан
- Манная крупа — 1 стакан
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Сливочное масло — 100 г
- Яблоки — 800-900 г
Приготовление:
- Смешайте в миске муку, манную крупу и разрыхлитель.
- Очищенные от кожицы яблоки натрите на крупной тёрке.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите на дно половину мучной смеси, затем яблоки и засыпьте их оставшейся мукой с манкой.
- Поверх разложите кусочки сливочного масла.
- Поставьте форму в разогретую до 180-200°С духовку на 25-30 минут. Выпекайте до румяной корочки.
6. Вареники с яблоками
Ингредиенты для теста:
- Мука — 3 стакана
- Вода холодная — ½ стакана
- Яйца — 2 шт.
- Соль — ½ ч. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — ¾ стакана
Для подачи:
- Сливочное масло растопленное — по вкусу
- Жидкий мёд — по вкусу
Приготовление:
- Яблоки очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте и засыпьте сахаром на 15 минут.
- Замесите тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте квадратиками 5×5 см.
- На середину каждого квадрата положите начинку, сложите в виде треугольничков и защипайте края.
- Отварите в кипящей подсоленной воде до всплытия (3-5 минут).
- Подавайте, полив растопленным сливочным маслом и жидким мёдом.
7. Десертный яблочный хлеб
Ингредиенты:
- Яблоки (нарезанные кубиками) — 2,5-3 стакана
- Сухие дрожжи — 2 ст. ложки
- Молоко — ½ стакана
- Сахар — ½ стакана
- Соль — ½ ч. ложки
- Мука — 2 ¼ стакана
- Молотая корица — 2 ст. ложки
- Изюм без косточек — 1 стакан
Приготовление:
- Смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар и дайте постоять 10-15 минут.
- Соедините просеянную муку, корицу и соль.
- Когда дрожжи поднимутся шапкой, смешайте их с мукой и замесите тесто.
- Добавьте изюм и яблоки, перемешайте и оставьте подходить в тёплом месте на 1 час.
- Подошедшее тесто переложите в смазанные маслом формы и оставьте для расстойки ещё на пару часов.
- Поставьте в предварительно нагретую до 170-180°С духовку на 1 час.
- Готовый хлеб смажьте маслом, выдержите 15 минут в формах, затем выньте и остудите.
8. Бекон с яблоками
Ингредиенты:
- Бекон — 450-500 г
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Яблоки — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зелень — по вкусу
Приготовление:
- Бекон нарежьте ломтиками, лук – полукольцами, яблоки очистите от сердцевины и кожицы и нарежьте толстыми ломтиками, зелень измельчите.
- На сковороде растопите сливочное масло, положите бекон и обжаривайте в течение 1-2 минут на сильном огне.
- Добавьте лук, готовьте примерно минуту, положите яблоки и накройте крышкой.
- Тушите, не уменьшая нагрев, в течение 5-7 минут.
- Подавайте, посыпав зеленью.
9. Курица в яблочном соусе
Ингредиенты:
- Нежирная курица — 1 небольшая
- Сливочное масло — 4 ст. ложки
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сладкие яблоки — 4 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Вода или бульон — 3-4 стакана
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Срежьте мясо с курицы, нарежьте кусочками и обжарьте до румяной корочки на сливочном масле.
- Курицу выложите, на сковороду положите измельчённый лук и обжарьте до прозрачности, добавьте муку, перемешайте и залейте водой или бульоном.
- Хорошо перемешайте, посолите, поперчите и прогрейте в течение 1 минуты.
- В кипящий соус положите кусочки курицы, нарезанные ломтиками яблоки (очищенные от семечек), накройте крышкой и тушите, уменьшив нагрев, до готовности, примерно 30-40 минут.
- Перед подачей выложите курицу на тарелку, соус взбейте при помощи блендера.
- Подавайте с гарниром из риса.
10. Куриные крылышки с яблоками
Ингредиенты:
- Куриные крылышки — 10-12 шт.
- Яблоки — 1 кг
- Порошок карри — 3-4 ст. ложки
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Подготовленные крылышки натрите смесью карри и соли и положите в холодильник на 30 минут.
- Очистите яблоки и нарежьте дольками.
- Разогрейте масло в сковороде, выложите крылья и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с одной стороны.
- Переверните крылышки, выложите поверх них яблоки и продолжайте обжаривать до румяной корочки.
- Как только крылышки зарумянятся, перемешайте продукты, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
- Готовьте в течение 15-20 минут до мягкости яблок.
11. Говяжий рулет с яблоками
Ингредиенты:
- Мякоть говядины — 2 кг
- Зелёные яблоки — 4 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 3 ст. ложки
- Белое сухое вино — 150 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Свежая мята, майоран, соль — по вкусу
Приготовление:
- Подготовленное мясо обсушите, выложите на разделочную доску и острым ножом сделайте глубокий разрез, не разрезая кусок полностью. Раскройте мясо, как книгу, накройте плёнкой и отбейте в тонкий пласт.
- Смешайте растительное масло, 100 мл вина, соль, перец и майоран, смажьте полученным маринадом мясной пласт и уложите его в форму. Поставьте в холодильник на ночь.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, орехи изрубите, мяту измельчите.
- На сливочном масле обжарьте лук в течение 5 минут, добавьте яблоки, орехи и мяту, влейте оставшееся вино и потушите в течение 2-3 минут. Снимите с огня и остудите.
- Мясо выньте из маринада, обсушите, выложите на стол и распределите по нему начинку.
- Сверните в рулет, перевяжите, положите на решётку с поддоном и смажьте сливочным маслом со всех сторон.
- Поставьте в нагретую до 200°С духовку на 1,5 часа. Во время приготовления поливайте рулет выделяющимся соком.
12. Форшмак с яблоками
Ингредиенты:
- Филе сельди — 500 г
- Лук репчатый — 100 г
- Яблоки — 150-200 г
- Белый хлеб без корочек — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Уксус 3% — 50 мл
- Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Пропустите селёдку через мясорубку.
- Яблоки очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук также измельчите.
- Хлеб размочите в тёплой воде, отожмите и добавьте к яблокам и луку. Пропустите через мясорубку вместе с сельдью.
- Добавьте холодное сливочное масло и перец и хорошо вымесите.
- Выложите в селёдочницу и приправьте уксусом.
13. Салат с яблоками и сельдереем
Ингредиенты:
- Кисло-сладкие яблоки — 2 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Черешок сельдерея — 1 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Растительное масло — 5-7 ст. ложек
- Яблочный уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль, белый молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Огурец очистите от кожицы и нарежьте соломкой.
- Сельдерей нарежьте тонкими кружочками.
- Яблоки очистите от кожицы и также нарежьте соломкой.
- Из масла, уксуса, соли и перца приготовьте заливку и заправьте салат.
- Добавьте измельчённые орехи и дайте настояться 10 минут.
14. Тушёная картошка с курицей и яблоками
Ингредиенты:
- Курица средняя — 1 шт.
- Картофель — 1 кг
- Яблоки — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сметана — 4-5 ст. ложек
- Майонез — 4-5 ст. ложек
- Сыр — 50-100 г
- Чеснок — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Курицу разрежьте на куски, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Сложите в утятницу, поверх выложите половину лука (нарезанного полукольцами) и половину моркови (натёртой на крупной тёрке).
- Смешайте сметану с майонезом и полейте овощи.
- Картофель нарежьте ломтиками, посолите и поперчите, выложите оставшиеся лук и морковь и яблоки, нарезанные ломтиками. Добавьте примерно 500 мл воды.
- В сметанный соус добавьте тёртый сыр и чеснок, пропущенный через пресс, и залейте яблоки.
- Поставьте в нагретую до 180-200°С духовку и готовьте под крышкой около часа.
15. Яблочное пряное варенье к мясу
Ингредиенты:
- Яблоки — 3 кг
- Сахар — 2 кг
- Яблочный уксус — 2 стакана
- Вода — 2 стакана
- Молотый кориандр — 4 ч. ложки
- Зёрна кардамона — 15-20 шт.
- Молотый имбирь — 2 ч. ложки
- Молотый мускатный орех — 1 ч. ложка
- Молотая корица — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Сварите сироп из сахара, воды и уксуса, прокипятите его в течение 10 минут.
- Яблоки нарежьте крупными дольками и удалите сердцевину.
- Опустите яблоки в сироп, добавьте специи и варите на среднем огне в течение часа.
- Готовое варенье должно получиться тёмно-золотистым и полупрозрачным.
- Разложите варенье по стерилизованным сухим банкам и закатайте.
- Это варенье подходит к жареному мясу.
16. Чатни яблочный (индийское блюдо)
Ингредиенты:
- Яблоки — 2 кг
- Вода — ½ стакана
- Топлёное сливочное масло — ¼ стакана + 1 ст. ложка для массала
- Красный молотый перец — 2 ч. ложки + 1 ч. ложка для массала
- Молотый мускатный орех — 1 ч. ложка
- Молотая гвоздика — ¼ ч. ложки
- Куркума — 1 ч. ложка
- Молотый имбирь — 1 ч. ложка
- Молотая корица — 1 ч. ложка
- Сахар — 6 стаканов
- Молотый тмин — 1 ч. ложка (для массала)
Приготовление:
- Очистите яблоки от кожицы и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками, добавьте воду и поставьте на огонь. Сварите до готовности.
- Для массала на 1 ст. ложке топлёного масла поджарьте тмин и молотый красный перец до зарумянивания.
- Добавьте все специи, положенные по рецепту, перемешайте, добавьте яблоки и готовьте на сильном огне до выпаривания жидкости.
- Всыпьте сахар, размешайте до полного растворения и снимите с огня. Остудите.
- Этот соус подаётся к мясу.
На нашем сайте вы всегда можете найти и другие блюда из яблок, как традиционные, так и экзотические.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
