Героя нашего сегодняшнего рассказа, куриный суп, можно смело назвать одним из самых популярных блюд мировой кулинарии. Какую бы национальную кухню мы ни взяли, в какую бы поваренную книгу ни заглянули, мы всегда найдем там тот или иной вариант приготовления вкусного, ароматного, горячего супчика из курицы. В России и Бразилии, на Ямайке и в Австралии, в Китае и Южной Африке, в самых фешенебельных ресторанах и в самых простецких домашних кухнях искусные повара и простые хозяйки умеют готовить сотни вариантов куриного супа. Не станем отставать и мы. Давайте сегодня вместе попробуем разобраться и запомнить, как приготовить куриный суп.
Конечно же, куриный суп – лишь собирательный образ, объединивший в себе все жидкие горячие блюда, приготовленные на курином бульоне или же с добавлением куриного мяса. В России особую популярность завоевали традиционные супы, приготовленные на крепком курином бульоне, заправленном лапшой или овощами. Французский повар предложит вам овощной или грибной суп-пюре с кусочками куриного мяса. Радушная греческая хозяйка смешает яйца с лимонным соком и аккуратно добавит их в крепкий куриный бульон, заправив получившийся нежный крем-суп рисом или похожей на рис пастой крифараки (kritharáki). В Мексике вы отведаете Консоме де Полло (Consome de Pollo), приготовленное из нарубленной очень крупными кусками курицы, очень крупно нарезанного картофеля и целых листьев молодой капусты. И уж совсем удивят вас азиатские повара, предложив куриный суп с морепродуктами, кокосовым молоком и острыми пряностями.
И даже в рамках одной кулинарной традиции рецепты приготовления куриных супов существенно отличаются от города к городу, от дома к дому. Каждый из нас помнит аромат того неповторимого, самого вкусного в мире куриного супчика, которым угощала нас в детстве бабушка, и кажется нам, что уже никто и никогда не сможет приготовить нам такого. Может быть и так, но стоит ли отчаиваться, или лучше засучить рукава и попробовать приготовить свой собственный, самый вкусный и ароматный куриный суп?
KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вам подборку самых важных советов и секретов вкупе с наиболее интересными рецептами, которые легко помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить куриный суп.
Важные советы: как сварить идеальный куриный бульон
- Выбор курицы для супа: Для приготовления по-настоящему вкусного куриного бульона, а значит и куриного супа, подойдет не каждая курица. Бабушки наши говорили, что тонкими ножками курочка в суп ходит, а толстыми на сковороду. И в этом заключена абсолютная мудрость. Самой лучшей курицей для приготовления бульона считается тонконогая несушка возрастом от двух до четырех лет. Для жарки и тушения такая курица не пригодна, зато бульон из нее получается славный – крепкий, ароматный и очень вкусный. Лучше всего курицу для супа покупать на тех рынках, где представлена продукция деревенских и фермерских хозяйств, в магазинах же следует искать кур, продающихся с пометкой «суповая». Выбирая курицу для своего супа, тщательно осмотрите и обязательно понюхайте её. Хорошая свежая суповая курица будет обладать плотной чуть влажной кожей без повреждений и пятен, цвет кожи у суповой курицы будет белым с легким синеватым оттенком, пахнет свежая курочка приятно, чуть сладковато. Любые неприятные запахи аммиака, гниения, затхлости, слишком сухая или излишне влажная скользкая кожа скажут вам о непервой свежести предлагаемой вам курицы. От такой покупки лучше отказаться, ведь вкусного супа из нее не получится.
- Приготовление золотистого бульона: Основой любого куриного супа является, конечно же, куриный бульон. Чем более ароматным и насыщенным получится ваш бульон, тем более вкусным и аппетитным будет ваш куриный суп. А приготовить душистый золотистый куриный бульон совсем не сложно. Тщательно промойте изнутри и снаружи одну суповую курицу весом до полутора килограммов. Если курица продавалась вместе с лапками – отрежьте их. Поместите курицу в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала её минимум на 10 сантиметров. Доведите воду до кипения, как можно более тщательно снимите пену, уменьшите огонь до самого слабого, так чтобы вода лишь слегка кипела, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на один час. Затем добавьте одну очищенную морковь, одну очищенную луковицу и соль по вкусу. Варите ваш бульон при самом слабом кипении еще один час. Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите, выньте овощи и курицу, а бульон процедите сквозь марлю и доведите до кипения. Теперь ваш куриный бульон совершенно готов.
10 лучших рецептов куриного супа
1. Классический куриный суп-лапша с домашней лапшой
Ингредиенты для лапши:
- Мука пшеничная — 4 стакана
- Яйца куриные — 2 шт.
- Вода холодная — ¼ стакана
- Соль — щепотка
- Растительное масло — для смазывания рук
Ингредиенты для супа:
- Куриный бульон крепкий — 2-2,5 литра
- Морковь — ½ шт.
- Корень петрушки — небольшой
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая зелень — для украшения
Пошаговое приготовление:
- В глубокую миску просейте муку горкой, в центре сделайте углубление и влейте яйца и холодную воду. Добавьте соль, смочите руки растительным маслом и замесите крутое, гладкое тесто.
- Заверните готовое тесто в пленку и уберите в прохладное место на 30 минут.
- Разделите тесто на три части, каждую тонко раскатайте, подсыпая муку. Нарежьте раскатанное тесто тонкими полосками и оставьте подсушиваться на 20–30 минут.
- Сварите крепкий куриный бульон, процедите его и перелейте в кастрюлю.
- Доведите бульон до кипения, добавьте морковь (нарезанную тонкими брусочками), корень петрушки (кубиками), стебель сельдерея (разрезанный на две части), лавровый лист, соль и перец.
- Варите все вместе на умеренном огне 30 минут. В конце варки удалите лавровый лист и сельдерей.
- Домашнюю лапшу отварите до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.
- Разложите лапшу по тарелкам, залейте куриным бульоном, украсьте свежей зеленью и подавайте немедленно.
2. Куриная лапша с белыми грибами
Ингредиенты:
- Курица (суповая) — 1 шт. (около 1,5 кг)
- Вода — 3 литра
- Корень сельдерея — ¼ шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (для бульона) + 1 шт. (для заправки)
- Лук репчатый — 1 шт. (для бульона) + 1 шт. (для заправки)
- Белые грибы свежие — 200 г (или ⅔ стакана сушеных, предварительно замоченных)
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Лапша домашняя — 300 г
- Соль, черный перец — по вкусу
- Укроп, петрушка свежие — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Сварите крепкий куриный бульон с корнем сельдерея, петрушки, морковью и луковицей.
- Когда бульон готов, выньте овощи и курицу. Мясо снимите с костей и мелко нарубите, бульон процедите.
- Лук и морковь для заправки нарежьте кубиками. Грибы промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, затем добавьте грибы и жарьте все вместе 7–10 минут.
- Куриный бульон доведите до кипения, переложите в него овощи с грибами, добавьте соль и перец. Варите 15 минут.
- Отварите домашнюю лапшу в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг.
- Переложите лапшу в бульон с грибами, добавьте кусочки куриного мяса и прогрейте все вместе пару минут.
- Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
3. Куриный суп с пряными клецками (еврейская кухня)
Ингредиенты для супа:
- Курица — 1 шт.
- Вода — 3 литра
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 3 стебля
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Укроп свежий — 1 пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Куркума — ¼ ч. ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
Ингредиенты для клецок:
- Лук репчатый — ½ крупной луковицы
- Чеснок — 1 зубчик
- Вода — ½ стакана
- Сливочное масло — 3 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — щепотка
Пошаговое приготовление:
- Курицу промойте, нарежьте на порционные куски, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 30 минут.
- Морковь и сельдерей нарежьте крупными ломтиками. Свяжите ниткой петрушку, укроп и лавровый лист в букет.
- Добавьте букет и овощи в суп, варите еще 1 час. Затем добавьте куркуму, соль и перец, варите еще 10 минут.
- Снимите с огня, выньте букет, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться.
- Для клецок натрите лук и чеснок на мелкой терке. В сотейнике вскипятите воду, добавьте сливочное масло, затем, постоянно помешивая, введите муку. Добавьте соль, размешайте и снимите с огня.
- Переложите тесто в миску, слегка остудите, затем добавьте яйца, натертый лук и чеснок. Тщательно перемешайте.
- Вскипятите в отдельной кастрюле воду с солью. Двумя смоченными водой ложками сформируйте клецки и отваривайте их 5 минут.
- Разложите клецки по тарелкам, добавьте кусок курицы, залейте горячим супом, посыпьте зеленым луком и подавайте.
4. Таронский суп (армянская кухня)
Ингредиенты:
- Перловая крупа — ½ стакана
- Курица — 1 шт.
- Вода — 2 литра
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (для бульона) + 1 шт. (мелко нарубленная)
- Корень сельдерея — небольшой кусочек
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — несколько штук
- Лимон — 1 шт.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Кинза свежая — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Перловку замочите в холодной воде на 10 часов, затем промойте и отварите почти до готовности (около 35 минут).
- Из курицы, воды, моркови, лука и сельдерея сварите крепкий бульон. Удалите овощи, курицу выньте, мясо снимите с костей и мелко нарубите, бульон процедите.
- Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте куриное мясо, перловку, мелко нарубленную луковицу, лавровый лист, перец и соль. Варите 20 минут.
- С лимона срежьте цедру и поместите в марлевый мешочек. Мякоть лимона очистите от пленок и мелко нарубите.
- Добавьте в суп лимонную цедру в мешочке и мякоть, прогрейте пару минут, затем снимите с огня и настаивайте 10 минут. Удалите мешочек с цедрой.
- Для заправки разотрите яичные желтки с 3 ст. ложками теплого бульона. Добавьте заправку в готовый суп, тщательно размешайте.
- Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарубленной кинзой и подавайте.
5. Легкий куриный суп с томатами и сельдереем
Ингредиенты:
- Куриный бульон крепкий — 1 литр
- Куриное мясо (отварное) — ⅓ от целой курицы
- Помидоры — 700 г
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 4 стебля
- Соль, черный перец — по вкусу
- Петрушка свежая — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Сварите крепкий куриный бульон, выньте курицу, снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками. Отложите треть мяса для супа.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и сельдерей (тонкими пластинками). Обжаривайте 5 минут.
- Добавьте помидоры и тушите все вместе еще 10 минут.
- В кастрюле вскипятите куриный бульон, добавьте тушеные овощи, соль и перец. Варите 10 минут.
- Добавьте отложенное куриное мясо и варите еще 5 минут.
- Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
6. Зеленый куриный суп со щавелем и молодым горошком
Ингредиенты:
- Куриный бульон — 2 литра
- Щавель свежий — 150 г
- Горошек свежий (в стручках) — 1 чашка
- Чеснок — 2 зубчика
- Куриная грудка — 1 шт.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Зеленый лук — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Щавель промойте и нарежьте. Горошек очистите от стручков. Чеснок мелко нарубите. Куриную грудку нарежьте тонкими полосками.
- В кастрюле доведите до кипения куриный бульон.
- Добавьте куриную грудку и варите 5 минут.
- Затем добавьте щавель, горошек и чеснок, посолите и поперчите. Варите все вместе 5–7 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
- Перед подачей посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.
7. Изысканный куриный суп с миндалем
Ингредиенты:
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Зеленый лук (белая часть) — 4 стебля, измельченная
- Куриное филе — 3 шт., нарезанных кубиками
- Морковь — 1 шт., тонкая соломка
- Куриный бульон горячий — 1 литр
- Соевый соус светлый — 1 ст. ложка
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Миндаль сырой очищенный (молотый) — 50 г
- Цедра лимона — мелко натертая, от половины лимона
- Соль, белый перец — по вкусу
- Миндаль (пластинки) — 30 г, для украшения
Пошаговое приготовление:
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте зеленый лук и куриное филе. Обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки.
- Добавьте морковь и готовьте еще 2 минуты.
- Влейте горячий куриный бульон, добавьте соевый соус, лимонный сок, молотый миндаль, лимонную цедру, соль и белый перец.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой 10 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут.
- На сухой сковороде обжарьте миндальные пластинки до золотистого цвета.
- Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте миндальными пластинками.
8. Простейший куриный суп с сыром и яйцами
Ингредиенты:
- Куриные грудки — 2 шт.
- Вода — 1 литр
- Соль — по вкусу
- Пармезан — 100 г
- Белый перец — щепотка
- Яйца куриные — 2 шт.
- Петрушка свежая — для подачи
- Сухарики из пшеничного хлеба — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Куриные грудки нарежьте брусочками, поместите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите под крышкой 30 минут.
- Извлеките кусочки курицы шумовкой.
- В куриный бульон добавьте тертый Пармезан и белый перец. Прогревайте на слабом огне, постоянно помешивая, 3 минуты.
- Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам.
- Разложите по тарелкам яйца и отварную куриную грудку, залейте куриным бульоном с сыром.
- Посыпьте мелко нарубленной петрушкой и сухариками перед подачей.
А на страницах KEDEM.RU вы всегда сможете найти еще больше важных советов и интересных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить куриный суп.
Малинин Дмитрий
