Индейка является идеальным вариантом для новогоднего стола, так как среди обилия жирных и жареных блюд выделяется своими диетическими свойствами, низким уровнем холестерина и высокой питательной ценностью. Обязательно включите блюда из индейки в новогоднее меню, и вы останетесь довольны!
Праздничная индейка — главное блюдо новогоднего стола
Как выбрать индейку для праздничного стола: Лучшей для приготовления считается молодая индейка, возраст которой не превышает 6 месяцев. Молодая птица имеет вес не более 10 кг, ее можно определить по тонким суставам, светлому жиру и серым ногам. Мясо должно иметь светло-розовый цвет и здоровый блеск, а при надавливании быстро возвращаться в прежнюю форму. Кожа индейки также должна быть светлой, без повреждений, темных пятен и слизи.
Индейка на Новый год может быть приготовлена самыми разнообразными способами. Вы можете использовать филе, сделав из него отбивные, стейки на гриле или аппетитные рулеты с разнообразными начинками, приготовить запеченные в рукаве голени индейки с гарниром, пожарить крылья индейки и подать их с пикантным соусом, потушить жаркое из мяса индейки с овощами и травами, пожарить котлеты из индюшачьего фарша, сделать паштет из печени индейки или же запечь праздничную индейку целиком. В последнем случае индейка может стать настоящим украшением новогоднего стола, особенно если нафаршировать ее и подать с соусом, украсив блюдо, к примеру, ломтиками апельсинов, кусочками яблок, зернами граната, веточками зелени, листьями салата или запеченным картофелем с румяной корочкой.
Запеченная индейка с гарниром
Советы по приготовлению: Чтобы мясо индейки не получалось суховатым, его рекомендуется предварительно мариновать, а также подавать вместе с соусами. Подойдут маринады на основе майонеза, кефира, лимонного сока со специями, соевого соуса, меда, горчицы и вина. Индейка любит специи: кориандр, куркума, карри, хмели-сунели, паприка, мускатный орех, эстрагон, тимьян, шалфей, розмарин, базилик. Традиционный соус к индейке — клюквенный, также подойдут томатный, смородиновый, вишневый, апельсиновый, чесночно-сметанный или сливочный с горчицей.
7 лучших рецептов индейки на Новый год
1. Тефтели из индейки с сырной начинкой в томатном соусе
Ингредиенты:
Для тефтелей:
- Фарш индейки — 700 г
- Сыр Моцарелла — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Овсяные хлопья — 1/2 стакана
- Итальянские приправы — 2 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Молотый черный перец — 1/2 ч. ложки
- Чесночный порошок — 1/2 ч. ложки
Для томатного соуса:
- Помидоры — 900 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Сушеный базилик — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Молотый перец — 1/2 ч. ложки
- Зелень петрушки — для подачи
Приготовление:
- В миске смешать фарш, яйца, овсяные хлопья, соль и приправы до однородной консистенции.
- Сформировать 12 тефтелей, положив в центр каждой небольшой кусочек сыра.
- Растопить масло в сотейнике, добавить мелко нарезанные помидоры (предварительно ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы). Готовить 10 минут.
- Добавить соль, базилик, перец и измельченный чеснок. Тушить еще 10 минут.
- Отложить часть соуса, поместить тефтели в сотейник, полить зарезервированным соусом.
- Накрыть крышкой и готовить около 30 минут. При необходимости добавить воды.
- Посыпать измельченной петрушкой и подавать.
2. Индейка, запеченная с картофелем и помидорами под сыром
Ингредиенты:
- Филе индейки — 800 г
- Картофель — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 1 большая шт.
- Помидор — 1 большой шт.
- Сыр — 200 г
- Майонез — 50 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде, нарезать кружочками.
- Нарезать мясо на стейки, отбить молотком, посолить и поперчить.
- Обжарить стейки на сковороде с двух сторон (10-15 минут). Убрать мясо.
- Обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета (6-7 минут).
- В смазанную маслом форму выложить стейки, сверху лук, картофель и ломтики помидоров.
- Смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
- Запекать при 200°С около 30-40 минут.
3. Отбивные из индейки с ананасами и сыром
Ингредиенты:
- Филе индейки — 500 г
- Консервированный ананас (кольцами) — 250 г
- Сыр — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Майонез — по вкусу
- Растительное масло — для смазывания
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление:
- Нарезать филе на порционные куски, отбить молотком.
- Каждую отбивную смазать майонезом, натереть чесноком, посолить и добавить специи.
- Убрать в холодильник мариноваться на несколько часов.
- Разогреть духовку до 180-190°С. Противень выстелить фольгой, смазать маслом.
- Выложить отбивные, на каждую положить нарезанный кольцами лук и кольца ананаса.
- Посыпать тертым сыром и запекать около 30 минут.
4. Филе индейки с грибным соусом
Ингредиенты:
- Филе грудки индейки — 1 кг
- Лук репчатый — 1 маленькая шт.
- Грибы — 200 г
- Сливочное масло — 70 г
- Сухое белое вино или куриный бульон — 1/2 стакана
- Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки + по вкусу
- Сушеный эстрагон — 1/2 ч. ложки
- Молотый черный перец — 1/8 ч. ложки
- Вода холодная — 1/4 стакана
- Зелень петрушки — для подачи
Приготовление:
- Растопить 50 г сливочного масла, смазать филе индейки. Натереть солью и специями, завернуть в фольгу.
- Запекать при 190-200°С 40-50 минут. Готовность проверять ножом — сок должен быть прозрачным.
- Оставить готовую индейку на 10 минут в фольге.
- В сковороде растопить оставшееся масло, обжарить измельченный лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанные грибы, жарить около 5 минут.
- Влить вино или бульон, тушить 5-7 минут.
- Развести крахмал в воде, добавить в соус, варить до загустения.
- Нарезать индейку ломтиками, полить соусом, посыпать петрушкой.
5. Филе индейки в лимонном маринаде с клюквенным соусом
Ингредиенты:
- Филе индейки — 1 кг
- Лимон — 1/2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Соль и перец — по вкусу
Для клюквенного соуса:
- Клюква свежая или замороженная — 350 г
- Апельсин — 1 шт.
- Коньяк — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Молотая гвоздика — 1/2 ч. ложки
- Молотый имбирь — 1/2 ч. ложки
Приготовление:
- Смешать сок лимона, масло, пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели, соль и перец.
- Натереть смесью филе индейки, завернуть в фольгу, мариновать в холодильнике 6-12 часов.
- Запекать индейку в фольге при 200°С 40-45 минут.
- Развернуть фольгу, полить образовавшимся соком, запекать еще 15 минут до румяной корочки.
- Для соуса смешать в кастрюле апельсиновый сок, клюкву, гвоздику и имбирь. Варить на медленном огне 10 минут.
- Добавить сахар и коньяк, размешать до растворения, варить еще 5 минут. Остудить.
- Индейку нарезать и подавать с соусом.
6. Рулеты из индейки с черносливом в беконе
Ингредиенты:
- Филе грудки индейки — 600 г
- Морковь — 1 шт.
- Чернослив без косточек — 14 шт.
- Бекон — 6 полосок
- Чеснок — 2 зубчика
- Сухое белое вино — 200 мл
- Сливки — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для смазывания
Приготовление:
- Филе разрезать вдоль на три плоских куска, отбить с двух сторон, посолить.
- Чернослив залить кипятком на 10 минут.
- На каждый кусок мяса выложить по три чернослива, несколько ломтиков моркови и измельченный чеснок, свернуть рулеты.
- Обернуть каждый рулет двумя полосками бекона, закрепить зубочистками.
- Форму смазать маслом, выложить рулеты. Полить вином и сливками, добавить оставшийся чернослив.
- Запекать при 190°С около 45 минут.
- Винно-сливочную смесь из формы подать как соус.
7. Индейка, фаршированная картофелем и грибами
Ингредиенты:
- Индейка среднего размера (около 5 кг)
- Картофель — 1,5 кг
- Грибы — 300-400 г
- Лук репчатый — 1 большая шт.
- Сметана — 100-150 г
- Сушеный тимьян — 1 ч. ложка
- Карри — 1 ч. ложка
- Растительное масло — для смазывания
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде, разрезать на 4 части.
- Обжарить нарезанный лук до мягкости, добавить нарезанные грибы, жарить 6-7 минут.
- Добавить сметану, тушить на медленном огне 10 минут. Выложить смесь в миску.
- Индейку промыть, обсушить, натереть внутри солью и перцем.
- Нафаршировать картофелем и грибной смесью, чередуя слои. Зашить нитками.
- Смешать соль, перец, тимьян и карри с маслом, натереть птицу.
- Выложить индейку на противень, рядом выложить оставшийся картофель.
- Запекать при 180°С около 1,5 часов. Готовность проверять прокалыванием ножом.
Ваша индейка на Новый год, несомненно, получится самой вкусной, вызвав восторженные отзывы близких и гостей, если вы воспользуетесь нашими рецептами! Еще больше вариантов новогодних блюд вы найдете на страницах нашего сайта. Приятного аппетита!
Светлана Попова
