Овощи очистить. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке.
Обжарить лук с морковью на сковороде с растительным маслом 3-4 минуты.
Добавить в сковороду тертую свеклу и обжарить еще 3-4 минуты.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
В кастрюле с водой сварить картофель.
Добавить в кастрюлю обжаренные овощи, сушеный укроп, соль и лавровый лист. Варить 10-12 минут на среднем огне.
Свекольник постный готов. Разлить по тарелкам и подавать к столу.
Приятного аппетита!