Еще одна важная часть меню, без которой невозможно представить себе новогодний стол — это, конечно же, салаты. Ни для кого не секрет, что в традиционном советском и постсоветском новогоднем застолье такие «парадные» салаты, как, например, оливье или селедка под шубой, играют роль основополагающую, главенствующую и даже довлеющую над всеми остальными блюдами праздничного меню. И все же не следует забывать о том, что Новый год – это настоящий праздник обновления, тот самый день, когда не только можно, но даже нужно ломать стереотипы, пробовать что-то новое, привносить в свою жизнь свежую струю неизведанного. Так почему бы не начать с праздничного стола? Давайте и мы с вами украсим свой праздничный стол новыми вкусными и оригинальными блюдами и вместе решим сегодня, что приготовить на Новый год из салатов.
Идеи для вдохновения: Любой салат, а уж тем более салат, приготовляемый для праздничного, новогоднего стола, — это всегда отличная возможность проявить свою фантазию. Подайте салат, свернутый при помощи пищевой пленки рулетом. Сформируйте из измельченных ингредиентов некрупные шарики. Сверните небольшие трубочки из ветчины или сыра и наполните их вашим салатом. Порционные салатики, поданные в тарталетках или на отдельных листиках свежей салатной зелени, с легкостью украсят ваш новогодний стол и порадуют гостей своим удобством и изяществом.
Праздничные салаты: 10 рецептов для новогоднего стола
1. Порционные салатики из куриного филе в авокадо
Ингредиенты:
- Куриное филе — 200 г
- Яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.
- Огурцы — 2 некрупных шт.
- Авокадо — 2 шт.
- Мягкий сыр — 50 г
- Лимонный сок, оливковое масло, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Отварите и мелко нарубите куриное филе. Измельчите яйца. Огурцы нарежьте кубиками.
- Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточку, аккуратно выскребите мякоть, стараясь не повредить кожицу.
- Половину мякоти авокадо измельчите и сбрызните лимонным соком. Вторую половину тщательно разотрите до состояния крема с мягким сыром.
- Смешайте курицу, яйца, огурцы, мякоть авокадо. Заправьте лимонным соком с оливковым маслом, посолите и поперчите.
- Готовым салатом наполните половинки авокадо и украсьте сверху кремом из авокадо и сыра. Перед подачей охладите.
2. Итальянский «Русский салат» с тунцом
Ингредиенты:
- Морковь — 2 крупные шт.
- Яйца — 2 шт.
- Тунец консервированный — 140 г
- Огурец свежий — 1 шт.
- Яблоко зеленое — 1 шт.
- Огурцы маринованные — 2 шт.
- Горошек консервированный — 100 г
- Петрушка — 2 ст. ложки
- Майонез — по вкусу
Приготовление:
- Отварите и охладите морковь и яйца. Морковь нарежьте небольшими кубиками, яйца измельчите.
- Тунца разберите вилкой на хлопья.
- Огурец и яблоко очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Маринованные огурчики мелко порубите.
- Перемешайте все ингредиенты, добавьте горошек и измельченную петрушку.
- Заправьте майонезом, посолите по вкусу. Подавайте порционно в тарталетках или на листьях свежего салата.
3. Новоорлеанский салат с рыбой и креветками
Ингредиенты:
- Креветки очищенные — 2 стакана
- Филе рыбы (лосось, кефаль или морской язык) — 400 г
- Перец сладкий (красный и желтый) — по ½ шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Каперсы — 3 ст. ложки
- Кинза — для украшения
Для заправки:
- Яичные желтки — 2 шт.
- Уксус — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 1,5 стакана
- Горчичный порошок — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Куркума — ½ ч. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Креветки обдайте кипятком и обсушите.
- Филе рыбы обжарьте в растительном масле до готовности, охладите и нарежьте кубиками.
- Перец нарежьте тонкими полосками. Авокадо очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком.
- Для заправки смешайте в блендере желтки, уксус, масло, горчичный порошок, измельченный чеснок, куркуму, соль и перец.
- Смешайте все ингредиенты салата, добавьте каперсы, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
- Дайте настояться в прохладном месте 20 минут. Перед подачей украсьте кинзой.
4. Салат из баранины с анчоусами и руколой
Ингредиенты:
- Баранье филе — 300 г
- Анчоусы — 4 шт.
- Оливковое масло — 7 ст. ложек
- Горчица — 1 ч. ложка
- Базилик сухой — 2 ч. ложки
- Рукола и свежий базилик — для подачи
- Огурцы маринованные — 3 шт.
- Помидоры черри — ½ стакана
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Запеките баранье филе в духовке, охладите.
- Измельчите анчоусы, смешайте с оливковым маслом, горчицей, базиликом, солью и перцем.
- Баранину нарежьте тонкими ломтиками, залейте маринадом и поставьте в прохладное место на 2 часа.
- На дно салатника выложите руколу и базилик, сверху — ломтики баранины, затем измельченные огурчики и помидоры черри, разрезанные пополам.
- Полейте салат оставшимся маринадом и охладите 30 минут.
5. Теплый салат с креветками и запеченными баклажанами
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Креветки — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Кинза — 1 ст. ложка
Для заправки:
- Вода — ¼ стакана
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ч. ложки
- Сок лимона — ½ шт.
- Соль, белый перец — по вкусу
Приготовление:
- Баклажан нарубите крупными кусками, залейте подсоленной водой на 30 минут. Воду слейте, переложите в форму, добавьте оливковое масло и запекайте при 200°С 30 минут.
- Креветки отварите и очистите.
- Для заправки в кастрюльке смешайте воду, соевый соус, сахар и варите до уваривания вполовину. Остудите, добавьте лимонный сок, соль и перец.
- Смешайте теплые баклажаны, креветки, чеснок и кинзу. Добавьте соус и аккуратно перемешайте. Подавайте теплым.
6. Теплый салат с уткой и апельсином
Ингредиенты:
- Утиная грудка без костей и кожи — 500 г
- Хлеб пшеничный — 1 ломтик
- Апельсин — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Лук красный — 1 шт.
- Базилик свежий — 50 г
Для заправки:
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Апельсиновый сок — 2 ст. ложки
- Мед жидкий — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- С утиной грудки срежьте жир. Обжарьте грудку на сухой сковороде по 5 минут с каждой стороны.
- Утиный жир мелко нарубите и обжарьте в сковороде 2 минуты, затем добавьте нарезанный кубиками хлеб и обжаривайте еще 1 минуту.
- Дольки апельсина очистите от пленок. Сладкий перец нарежьте полосками, лук — тонкими кольцами.
- Выложите в салатник апельсин, перец, лук и базилик. Сверху выложите нарезанную полосками утку и посыпьте гренками.
- Полейте заправкой из масла, апельсинового сока, меда, соли и перца. Подавайте сразу.
7. Китайский салат со свининой и пророщенной соей
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 450 г
- Перец острый красный — 1 шт.
- Кунжут — 1 ч. ложка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь (корень) — небольшой кусочек
- Пророщенная соя — 200 г
- Листья салата — 100 г
- Кинза — 2 ст. ложки
Для заправки:
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Сок и цедра лайма — от 1 шт.
- Кунжутное масло — несколько капель
Приготовление:
- Свинину нарежьте тонкими длинными полосками. Обжарьте на сильном огне 6 минут, добавьте измельченный перец чили и кунжут, жарьте еще 1 минуту. Охладите.
- Лук, чеснок и имбирь измельчите, соедините с мясом. Добавьте пророщенную сою, листья салата и кинзу.
- Смешайте все ингредиенты для заправки. Полейте салат, перемешайте и охладите 30 минут.
8. Китайский салат с телятиной и яичными блинчиками
Ингредиенты:
- Филе телятины — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная шт.
- Кинза — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Телятину нарежьте тонкими полосками, обжарьте на сильном огне до готовности.
- Яйца взбейте с солью и перцем. На раскаленной сковороде поджарьте 2 блинчика, охладите, сверните рулетом и нарежьте тонкой соломкой.
- Лук нарежьте тонкими колечками и обжарьте до золотистого цвета.
- Соедините мясо, яичные блинчики, лук, кинзу, добавьте масло и соевый соус. Перемешайте и охладите 10-15 минут.
9. Салат из красных апельсинов и фенхеля с пармезаном
Ингредиенты:
- Апельсины красные — 3 шт.
- Фенхель — ½ клубня
- Пармезан — 2 ст. ложки
- Листья мяты, руколы или базилика — для украшения
Для заправки:
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Апельсиновый сок — 2 ст. ложки
- Лимонная цедра — ½ ч. ложки
- Соль, белый перец — по вкусу
Приготовление:
- Дольки апельсинов очистите от пленок, сложите в салатник.
- Фенхель нарежьте маленькими кубиками, добавьте к апельсинам.
- Смешайте ингредиенты для заправки. Полейте салат, аккуратно перемешайте.
- Украсьте листиками зелени и посыпьте натертым пармезаном.
10. Бразильский фруктовый салат с взбитыми сливками
Ингредиенты:
- Манго — 1 шт.
- Папайя — 1 шт.
- Дыня — ½ небольшой
- Виноград черный и зеленый — по 1 стакану
- Банан — 1 шт.
- Сок лимона — ½ шт.
- Сок апельсина — ½ шт.
- Сахарная пудра и взбитые сливки — для подачи
Приготовление:
- Манго, папайю и дыню очистите от кожицы и нарежьте крупными кубиками.
- Банан нарежьте колечками. Виноград промойте.
- Аккуратно перемешайте фрукты, выложите в салатник и полейте соком лимона и апельсина.
- Поставьте в холодильник на 30 минут. Перед подачей украсьте сахарной пудрой и взбитыми сливками.
А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных рецептов приготовления и идей подачи к столу, которые обязательно подскажут вам, что приготовить на Новый год из салатов.
Жалнин Дмитрий
