Итальянская кухня подарила миру немало вкусных и довольно простых в приготовлении блюд. Героиня сегодняшнего нашего рассказа — еще один итальянский гастрономический конструктор, основой которого являются тонкие широкие листы пасты, щедро проложенные сытной начинкой и сдобренные ароматным соусом и нежным сыром. Просто запеките это блюдо в духовке, и вы легко получите вкуснейший полноценный ужин для всей семьи. Наверняка вы уже догадались, что речь сегодня пойдет о том, как приготовить домашнюю лазанью.
Классическая домашняя лазанья
Главный секрет вкусной лазаньи: Самое главное, что непременно потребуется для приготовления вкусной домашней лазаньи, — это сама паста-лазанья, тонко раскатанные широкие листы которой вы можете приготовить сами или купить в ближайшем супермаркете. Лазанья с мясом и птицей, овощами и грибами, морепродуктами и рыбой, даже десертная лазанья с творогом и фруктами — возможностям для экспериментов нет предела.
Как приготовить домашнюю пасту для лазаньи
Домашняя паста для лазаньи
Ингредиенты:
- Мука из пшеницы твердых сортов — 400 г
- Яйца — 3 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
- Теплая вода — при необходимости (1 ст. ложка)
Приготовление:
- На доску просейте муку горкой. В центре сделайте углубление и влейте яйца.
- Добавьте соль и оливковое масло. Вымешивайте тесто 10 минут. Если тесто кажется жестким, добавьте ложку теплой воды.
- Готовое тесто должно быть плотным, гладким и эластичным, не липнуть к рукам.
- Оберните тесто пленкой и оставьте в тепле на 30-40 минут.
- Раскатайте тесто как можно тоньше и нарежьте прямоугольными листами по размеру формы для запекания.
Как приготовить соус бешамель
Соус бешамель
Ингредиенты:
- Молоко — 1 стакан
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
- В кастрюльке доведите молоко до кипения.
- В сотейнике разогрейте сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, помешивая венчиком, 2 минуты.
- Не прекращая помешивать, влейте кипящее молоко. Взбивайте соус до загустения.
- Добавьте соль и перец. Перемешайте. Соус готов.
Совет: Спасение от комочков муки — температура молока. Оно должно быть кипящим или очень горячим.
Как приготовить соус болоньезе
Соус болоньезе (Bolognese)
Ингредиенты:
- Говяжий фарш — 500 г
- Свиной фарш — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Бекон копченый — 2 ломтика
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Сливочное масло — 4 ст. ложки
- Мясной бульон — 1 стакан
- Сухое белое вино — 1 стакан
- Помидоры свежие или консервированные — 700 г
- Сливки 10% — ½ стакана
- Орегано — 1 ст. ложка
- Шалфей — 1 ч. ложка
- Хлопья красного перца — ½ ч. ложки
- Мускатный орех — ¼ ч. ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь, бекон и чеснок.
- В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте овощи с беконом 10 минут до мягкости.
- Добавьте фарш, обжаривайте до побеления мяса.
- Влейте бульон и вино, увеличьте огонь и готовьте до выпаривания жидкости.
- Добавьте специи (орегано, шалфей, красный перец, мускатный орех, соль, перец).
- Уменьшите огонь и готовьте 20 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите под крышкой 1-2 часа.
- За 10 минут до готовности влейте сливки и перемешайте.
5 рецептов лазаньи
1. Классическая лазанья с болоньезе
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи (домашние или готовые) — 6-8 шт.
- Соус болоньезе — 500-600 г
- Соус бешамель — 300 г
- Сыр твердый (пармезан) — 150 г
- Сливочное масло — для смазывания формы
Приготовление:
- Форму для запекания смажьте маслом. На дно распределите тонкий слой соуса бешамель.
- Выложите листы пасты, затем слой соуса болоньезе, посыпьте сыром и сбрызните бешамелем.
- Повторите слои 5-6 раз.
- Верхний слой накройте пастой, смажьте бешамелем и щедро посыпьте сыром.
- Оставьте лазанью в тепле на 10 минут, затем запекайте при 180°С 30 минут.
- Слегка остудите, нарежьте порционными кусками и подавайте.
2. Лазанья с куриным фаршем и соусом песто
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи — 6-8 шт.
- Куриный фарш — 800 г
- Соус бешамель — 3 стакана
- Соус песто — ½ стакана
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочный сыр (мягкий) — 500 г
- Пармезан (или твердый сыр) — 1 стакан, натертый
- Творог домашний — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Базилик, петрушка — для подачи
Приготовление:
- В сковороде разогрейте масло, добавьте измельченный чеснок, затем куриный фарш. Обжаривайте 10 минут.
- В соус бешамель добавьте половину песто, перемешайте.
- Сливочный сыр смешайте с пармезаном. В отдельной миске смешайте творог, яйцо и оставшийся песто.
- Форму смажьте маслом. Выложите слои: бешамель, паста, творожная смесь, куриный фарш, бешамель, сыр. Повторите.
- Верхний слой накройте пастой, посыпьте сыром. Запекайте при 180°С 30 минут.
- Подавайте, посыпав зеленью.
3. Лазанья с лососем
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи — 6-8 шт.
- Филе лосося — 300 г
- Зеленый горошек замороженный — 250 г
- Творог домашний — 200 г
- Сливки 10% — 100 мл
- Базилик — 3 ст. ложки (измельченный)
- Сок лимона — ½ шт.
- Сыр твердый — для посыпки
- Соль, белый перец — по вкусу
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Вода — 3 ст. ложки
Приготовление:
- Лосось нарежьте тонкими ломтиками. Горошек отварите до готовности.
- Смешайте творог, сливки, базилик, лимонный сок, соль и перец.
- Форму смажьте маслом. Выложите слои: паста, треть рыбы, творожная масса, горошек, сыр. Повторите 3 раза.
- Верхний слой накройте пастой, посыпьте сыром. Влейте в форму 3 ст. ложки воды.
- Запекайте при 200°С 20 минут. Остудите 10 минут перед подачей.
4. Вегетарианская лазанья с овощами
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи — 6-8 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачки — 2 небольших шт.
- Помидоры — 2 больших шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Лук красный — 1 головка
- Соус бешамель — 3 стакана
- Сыр мягкий — 200 г
- Сыр твердый — 3 ст. ложки (натертый)
- Базилик, петрушка — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — для сбрызгивания
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Баклажан и кабачки нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 20 минут, затем слейте сок.
- Помидоры, перец и лук нарежьте кубиками.
- Выложите овощи на противень, сбрызните маслом и запекайте при 240°С 40 минут.
- Готовые овощи смешайте с зеленью, посолите и поперчите.
- В соус бешамель добавьте мускатный орех и 3 ст. ложки твердого сыра.
- Форму смажьте маслом. Выложите слои: бешамель, паста, овощи, бешамель, мягкий сыр. Повторите 3 раза.
- Верхний слой накройте пастой, смажьте бешамелем и посыпьте сыром. Запекайте при 180°С 30 минут.
5. Десертная лазанья с клубникой и бананами
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи — 6-8 шт.
- Творог мягкий — 600 г
- Клубника (свежая или замороженная) — 300 г
- Бананы — 2 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Манная крупа — 3 ст. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Корица — щепотка
- Изюм — 2 ст. ложки
- Курага — 3 ст. ложки (нарезанная)
- Стружка кокоса — для посыпки
- Сливочное масло — для смазывания формы
Приготовление:
- В блендере измельчите творог, клубнику, бананы, яйца, манку, сахар, ванильный сахар и корицу.
- Смешайте с изюмом и курагой.
- Форму смажьте маслом. Выложите слои: паста, половина творожной массы. Повторите.
- Верхний слой посыпьте кокосовой стружкой.
- Запекайте при 190°С 20 минут. Остудите, нарежьте порционными кусками, украсьте ягодами.
Совет по выбору формы: Форма для запекания должна быть достаточно глубокой. Уложенная в форму лазанья должна отступать вглубь хотя бы на один сантиметр, чтобы соус не вылился при закипании.
А Кулинарный Эдем на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить домашнюю лазанью.
Жалнин Дмитрий
