Вкусные баклажаны на зиму — консервация, о приготовлении которой вы точно не пожалеете. Почему? Потому что заготовки из баклажанов получаются невероятно вкусными, аппетитными и сытными, а уж какими ароматными – это просто непередаваемо! Вкусные баклажаны на зиму хороши и для повседневного, и для праздничного стола. Они отлично дополняют любые блюда (особенно мясные), выступают в качестве самостоятельной закуски и неизменно радуют не только вкусом, но и пользой. Низкокалорийные «синенькие» богаты витаминами, минералами и клетчаткой, благодаря чему являются ценным продуктом на нашем столе. Изобилие баклажанов в летний период просто обязывает заготовить их на зиму, чем мы и предлагаем вам заняться.
Аппетитные заготовки из баклажанов на зиму
Совет: Для приготовления консерваций следует брать молодые баклажаны – благодаря своей плотной мякоти и упругой кожице они отлично сохранят внешний вид при термической обработке. Качественные баклажаны имеют блестящую и равномерно окрашенную поверхность без признаков повреждений и пятен. Чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде, нужно на 30 минут замочить нарезанные ломтиками баклажаны в подсоленной воде (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды).
Баклажаны отлично сочетаются практически со всеми овощами, и их достойными спутниками в консервациях являются лук, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки и капуста. Если вы хотите получить более острую и пикантную заготовку, используйте чеснок или острый перец чили, а для особенно ароматных консерваций добавляйте свежую зелень и пряные специи. Вкусные баклажаны на зиму могут быть солеными, маринованными, квашеными, острыми и даже фаршированными. Лечо, салаты, икра, соте и всевозможные закуски – с «синенькими» есть, где разгуляться.
8 лучших рецептов заготовок из баклажанов
1. Соленые баклажаны с чесноком и зеленью на зиму
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Зелень — 1 пучок
- Уксус 9% — 25 мл
- Специи — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для рассола:
- Вода — 500 мл
- Соль — 1 чайная ложка
Приготовление:
- Баклажаны нарезать небольшими кубиками и замочить на полчаса в подсоленной воде, после чего промыть под струей холодной воды и обсушить.
- Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Измельчить зелень.
- Обжарить баклажаны в сковороде в небольшом количестве растительного масла, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
- Выложить готовые баклажаны в большую миску, добавить чеснок и зелень. Хорошо перемешать. Разложить смесь по стерилизованным банкам.
- Для приготовления рассола растворить соль в воде, довести до кипения и добавить уксус. Залить рассолом баклажаны и закатать банки стерилизованными крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать пледом и дать полностью остыть.
2. Маринованные баклажаны «Как грибы»
Ингредиенты:
- Баклажаны — 900 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Черный перец горошком — 6-7 шт.
- Гвоздика — 6 бутонов
- Лавровый лист — 4 шт.
- Семена укропа — 1/2 чайной ложки
Для маринада:
- Вода — 1 л
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 2-3 столовые ложки
- Растительное масло — 2-3 столовые ложки
- Уксус 9% — 5 столовых ложек
Приготовление:
- Баклажаны нарезать на крупные кусочки. Посолить и оставить на полчаса, после чего промыть и просушить.
- Налить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло. Довести маринад до кипения и добавить баклажаны.
- Варить 5 минут, затем добавить уксус, нарезанный полукольцами лук и нарезанный пластинами чеснок. Варить в течение 1 минуты.
- Заполнить стерилизованные банки специями и выложить баклажаны вместе с маринадом.
- Банки герметично укупорить стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.
3. Консервированный салат из баклажанов с болгарским перцем и зеленью
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Лук репчатый — 3 небольшие шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Острый перец — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Кинза — 1 пучок
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 120 мл
- Соевый соус — 3 столовые ложки
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 3 чайные ложки
- Куркума — 1 чайная ложка
- Молотый кориандр — 1 чайная ложка
Приготовление:
- У баклажанов срезать кончики и отварить в кипящей воде 8-10 минут до полуготовности. Дать остыть.
- Половину лука нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный острый перец, куркуму и кориандр. Перемешать, убрать с плиты и дать остыть.
- Для маринада смешать растительное масло, соевый соус, уксус, соль и сахар. Дать настояться 30 минут.
- Остывшие баклажаны нарезать кусочками, добавить жареный лук, нарезанный соломкой болгарский перец, рубленую кинзу и измельченный чеснок. Залить маринадом и оставить на 2 часа.
- Разложить салат по горячим стерилизованным банкам, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 минут, затем закатать.
4. Салат из баклажанов с фасолью на зиму
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 300 г
- Белая фасоль — 250 г
- Чеснок — 6-8 зубчиков
- Растительное масло — 100 мл
- Сахар — 5 столовых ложек
- Соль — 1,5 столовой ложки + для натирания баклажанов
- Черный и душистый перец горошком — 5-7 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус 70% — 1 столовая ложка
Приготовление:
- Фасоль замочить на 1,5 часа в холодной воде, затем отварить до готовности (30-40 минут).
- Баклажаны разрезать пополам, натереть солью и оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить.
- Помидоры с чесноком измельчить в мясорубке, вылить в кастрюлю и проварить 5-7 минут.
- Добавить нарезанный соломкой перец, лук полукольцами и натертую морковь. Варить 10 минут.
- Добавить нарезанные кубиками баклажаны, сахар, соль, масло, перец и лавровый лист. Тушить 30 минут.
- Добавить фасоль и уксус, готовить еще 5 минут. Разложить по банкам и закатать.
5. Консервированные баклажаны в томате
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Растительное масло — 100 мл
- Сахар — 3 столовые ложки
- Соль — 2 столовые ложки
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
- Черный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2 см и замочить в подсоленной воде на 30 минут, затем промыть и обсушить.
- Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и пюрировать.
- Томатную массу вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар, соль, масло, уксус, перец и чеснок. Варить 5 минут.
- Выложить в соус баклажаны, аккуратно перемешать и варить под крышкой 15-20 минут.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
6. Баклажаны на зиму по-грузински
Ингредиенты:
- Баклажаны — 6 шт.
- Болгарский перец — 4-5 шт.
- Горький перец — 1 шт.
- Чеснок — 6-7 зубчиков
- Фиолетовый базилик — 30 г
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Уксусная кислота — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Очистить перцы от семян и перекрутить в мясорубке вместе с чесноком.
- Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки масла, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить уксус и соль.
- Баклажаны нарезать кубиками и обжарить в оставшемся масле до румяной корочки.
- Перемешать баклажаны с рубленым базиликом и немного посолить. Смешать с перечной массой.
- Готовить еще 10 минут, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.
7. Баклажаны, консервированные с морковью
Ингредиенты:
- Баклажаны — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для маринада:
- Вода — 150 мл
- Уксус 9% — 3 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1,5 чайной ложки
Приготовление:
- Нарезанные кубиками баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать 30 минут при 180°С.
- Морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Лук нарезать полукольцами.
- Запеченные баклажаны смешать с чесноком.
- В банку выкладывать слоями: баклажаны, морковь, лук, утрамбовывая.
- Для маринада смешать воду, соль, сахар, довести до кипения, добавить уксус. Залить овощи.
- Стерилизовать банку в кипящей воде 15 минут, затем закатать.
8. Баклажанная икра в мультиварке
Ингредиенты:
- Баклажаны — 6 небольших шт.
- Морковь — 3 небольшие шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 4 столовые ложки
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Уксусная кислота — 1/2 чайной ложки
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны нарезать большими кубиками.
- В мультиварке выставить режим «Тушение» на 1,5 часа. Добавить масло и баклажаны.
- Через 15 минут добавить измельченные морковь, лук, перец, чеснок, томатную пасту, 100 мл воды, соль и перец.
- Тушить до готовности, периодически помешивая и добавляя воду при необходимости.
- В готовую икру добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Следуйте простым советам и применяйте наши рецепты на практике, и тогда, вне всяких сомнений, у вас получатся самые вкусные баклажаны на зиму! Удачных вам заготовок!
Светлана Попова
