Замороженные фрукты и овощи лучше свежих

Свежее – не всегда самое лучшее. Новое исследование, проведенное британскими учеными, показало, что замороженные фрукты и овощи содержат больше питательных веществ, чем свежие. Замороженные фрукты и овощи могут быть более полезными и содержать гораздо более высокий уровень витаминов и противораковых антиоксидантов, чем аналогичные свежие продукты. В двух из трех продуктов учеными были найдено гораздо больше питательных веществ, если они были заморожены. Это касается практически всех овощей, фруктов и ягод, начиная от брокколи и моркови и заканчивая черникой. Речь идет прежде всего о высоком содержании витамина С, полифенолов, антоцианов, лютеина и бета-каротина. Потребление этих антиоксидантных соединений защищает от рака и поддерживает нормальное функционирование тела, мозга, кожи и глаз.

Свежесть овощей и фруктов, продаваемых в магазинах и супермаркетах, весьма обманчива, ведь перед продажей они могут в течение месяца храниться на складах, а потом еще и в холодильниках у потребителей. За эти дни их качество постепенно ухудшается, а часть питательных веществ теряется. В отличие от этого, заморозка овощей и фруктов вскоре после сбора урожая сохраняет более высокие уровни витаминов и антиоксидантов в них. Согласно полученным результатам, замороженная брокколи имела более высокий уровень витамина С, лютеина и в четыре раза больше бета-каротина по сравнению со свежей. Замороженная морковь содержала в три раза больше лютеина и в два раза больше бета-каротина.

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»