Ученые обнаружили в скорлупе какао-бобов соединения, сжигающие жир

Ученые из Университета Иллинойса нашли еще одну причину любить шоколад. В ходе исследования специалисты выяснили, что в скорлупе какао-бобов содержатся три мощных фенольных соединения, которые запускают процесс сжигания жира в организме и снижают уровень воспаления, связанного с ожирением. Речь идет о протокатеховой кислоте, эпикатехине и процианидине B2, которые также содержатся в какао, кофе и зеленом чае. Эти биоактивные компоненты активизируют процесс превращения белых жировых клеток в «хороший» бурый жир, способствующий похудению, блокируют воспаление и восстанавливают чувствительность клеток к инсулину.

Скорлупа является побочным продуктов обжаривания какао-бобов во время производства шоколада, и, по оценкам, производители ежегодно выбрасывают около 700000 тонн скорлупы, которая зачастую вызывает загрязнение окружающей среды. По словам исследователей, извлечение фенольных соединений из скорлупы какао-бобов позволит добавлять данные вещества в продукты питания и напитки, чтобы повысить их питательную ценность и сделать более полезными. В дополнение к тому, что производители какао получают еще один потенциальный источник доходов, переработка скорлупы какао-бобов с целью извлечения из них фенольных соединений поможет снизить вредное воздействие на окружающую среду, говорят ученые. 

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»