Грецкие орехи – то не только лакомство, они приносят пользу нашему здоровью, сохраняя стенки артерий эластичными. Это показали результаты исследования, в котором испанские ученые Автономного университета в Барселоне выявили оздоровительные эффекты грецких орехов. 24 физически здоровых добровольца в течение 14 дней до начала теста следовали средиземноморской диете, то есть должны были есть много балластных веществ, полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся во фруктах, овощах и оливковом масле. Затем испытуемые получали богатую жирами пищу с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Половина участников теста употребляла 40 г грецких орехов. Затем тестируемых обследовали.
Ученых интересовал внутренний слой кровеносных сосудов, который отвечает за множество процессов. К ним принадлежит также производство оксида азота, который необходим для расширения сосудов и, соответственно, регуляции кровообращения.
Употребление жирной пищи тормозит производство этого вещества, что уменьшает эластичность кровеносных сосудов. Своими тестами испанские исследователи показали, что употребление грецких орехов с одновременным употреблением жирной пищи препятствует этому процессу, в то время как оливковое масло не дает подобного эффекта.
Ответственным за это, является вещество, содержащееся в грецком орехе, которое стимулирует образование монооксида азота. Это вещество по своему действию в 2 раза мощнее полиненасыщенной жирной кислоты растительного происхождения, родственной Омега-3 жирным кислотам, содержащимся в рыбе.
Еще одно вещество, который присутствует в грецких орехах, - это строительный материал белка аргинина. Возможно, он тоже положительно отражается на балансе монооксида азота, говорят исследователи. Тем не менее, это не значит, что употребление нескольких грецких орехов позволяет беспрепятственно употреблять жирную пищу. Неправильное питание считается самым большим фактором риска для артериосклероза, а его последствия являются причиной смерти номер 1 в ведущих западных индустриальных государствах.
Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»
