Пектин в сочетании с рыбным желатином может стать источником более дешевых обезжиренных продуктов

Исследователи из Научного Университета Малайзии утверждают, что пектин может снизить стоимость обезжиренных продуктов за счет использования рыбного желатина в качестве источника белка. До сих пор этот факт не был достаточно изучен в каких–либо других лабораториях, поэтому новые факты об особенностях такой технологии смешивания могут оказаться крайне полезными для изготовления обезжиренных продуктов и других видов пищи, сообщают исследователи в журнале «Food Hydrocolloids». Уменьшение содержания жира - один из главных методов, которыми производители стремятся привлечь потребителей, ведущих здоровый образ жизни и уделяющих питанию особое внимание. Однако, разработчики рецептур обеспокоены проблемой. Как в случае с сокращением соли и сахара, так и уменьшение жира может ослабить вкус, что, несмотря на возрастающую пользу продуктов для здоровья, может негативно повлиять на спрос.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»