Избранное
Избранное
Закрыть [x]
Перейти к избранным рецептам
Самые лучшие рецепты с фото 2017
перейти

Как гены влияют на восприятие вкуса

01 ноября 2013

Всегда было загадкой, почему некоторые люди любят овощи, такие как брокколи, а другие находят их горькими, хотя большинство людей имеют одинаковые гены рецепторов горького вкуса. Совсем недавно американские ученые, похоже, нашли недостающее звено: не только гены людей определяет реакцию на горький вкус брокколи, но и количество молекул, входящих в эти вкусовые рецепторы.

В исследовании приняли участие 18 человек, которые оценивали степень горькости напитков из брокколи и моркови. Специалисты взяли небольшие образцы ткани из почек участников эксперимента и измерили количество молекул мРНК. Ученые обнаружили прямую связь между количеством мРНК и ощущением горечи. Люди, которые имели больше мРНК в рецепторах горького вкуса, называли сок из брокколи самым горьким. Полученные результаты открыли новый уровень сложности в восприятии вкуса, что, в конечном итоге, может помочь пониманию индивидуальных различий во вкусовых предпочтениях.

Отношения между диетой и количеством мРНК остается неясным. Предыдущие исследования показали, что диета может влиять на экспрессию генов, участвующих в процессе пищеварения и обмене веществ. То есть люди с низкой экспрессией гена рецепторов горького вкуса, которым овощи кажутся менее горькими, будут включать их в свой рацион, в отличие от людей с высокой экспрессией этого же гена. С другой стороны, вполне возможно, что люди, которые едят горькие овощи, могут изменить экспрессию генов с течением времени, говорят исследователи. И тогда горький вкус овощей перестанет ощущаться.

Как гены влияют на восприятие вкуса

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Версия для печати
Расскажи друзьям:
Расскажи друзьям в Вконтакте Расскажи друзьям в Одноклассниках Расскажи друзьям в Mail.ru Расскажи друзьям в Facebook Расскажи друзьям в Google + Расскажи друзьям в Twitter
TOP 10 рецептов
Закуска «Оливье-рулет» Салат «Новогодний хит» Салат «Вьюга» Салат «Зимушка» Новогодний салат «Нежность» Салат «Царь» Салат «Дамский каприз» Салат «Изумрудный» Тонкая пицца Салат «Зимняя сказка»
ВНИМАНИЕ! Перепечатка материалов сайта Kedem.ru «Кулинарный Эдем» для использования в коммерческих целях на других сайтах и изданиях без  письменного разрешения редакции сайта «Кулинарный Эдем» ЗАПРЕЩЕНА!