Представители Всемирной организации здравоохранения рекомендуют включать в ежедневный рацион пять порций фруктов и овощей. Но новое исследование ученых из Университета Южной Калифорнии показало, что сахар, содержащийся во фруктах, меде и некоторых газированных напитках, вынуждает людей чувствовать себя более голодными, запуская тягу к более вкусным продуктам.
Специалисты стремились лучше понять, как сахар влияет на вознаграждение в мозге и на желание человека поесть, поэтому сосредоточились на том, как мозг и организм реагируют на два типа сахара – глюкозу и фруктозу. Глюкоза находится в почти всех углеводах и является энергетическим топливом для всех клеток организма, в том числе головного мозга. Фруктозу можно найти во фруктах и овощах, и она в значительной степени метаболизируется в печени.
В ходе исследования 24 людям в один день дали выпить напитки, подслащенные фруктозой, а в другой день – напитки, подслащенные глюкозой. При этом участники прошли сканирование головного мозга и анализы крови на определение уровня гормонов голода. После употребления напитков испытуемым были показаны изображения продуктов питания, и участники должны были сказать, насколько сильным было их желание съесть данные продукты. Было установлено, что фруктоза, в отличие от глюкозы, не стимулирует выработку гормона инсулина, который имеет важное значение для ощущения сытости. Когда добровольцы потребляли фруктозу, это привело к большей активности в областях вознаграждения мозга, усилению голода и желания поесть. Даже когда участникам, потребляющим фруктозу, было предложено сделать выбор между денежным вознаграждением и вознаграждением в виде еды, они предпочли второе.
Таким образом, употребление продуктов с фруктозой не вызывает такого же чувства сытости, как продукты с глюкозой, говорят специалисты. Фруктоза активизирует регионы вознаграждения в мозге и может усилить чувство голода в отличие от глюкозы. По словам экспертов, лучшим способом уменьшить потребление фруктозы является снижение потребления добавленного сахара в виде подсластителей, которые являются основным источником фруктозы в американском типе питания.
Светлана Попова
Kedem.ru «Кулинарный Эдем»
