Если вы планируете грамотно
заморозить овощи на длительное время, вам просто не обойтись без такого метода кулинарной обработки продуктов, как бланширование. Этот метод позволяет замедлить, а то и вовсе остановить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей.
Важно помнить, что продолжительность бланширования продуктов будет зависеть от размеров и собственно вида продукта. Как говорится, каждому овощу – свое время. Но в любом случае оно займет всего-то несколько минут, ведь бланширование это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, в результате чего погибают вредоносные микроорганизмы, способные испортить продукт. К тому же, некоторым зеленым овощам бланширование не только не повредит, но и поможет. Поможет сохранить цвет и даже сделать его ярче. Засекать время бланширования следует сразу после закипания воды после опускания в нее овощей.
Обычный расчет воды для бланширования: 4 литра воды на 1 кг овощей.
Пошаговая инструкция
Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
Овощи почистите и порежьте кусочками, такими, какими они будут употребляться в готовом блюде (овощи можно порезать ломтиками, кубиками, соломкой и т.д.).
Положите овощи в дуршлаг, проволочную корзинку или специальную сетку для бланширования и опустите ее в кипящую воду.
Засеките время и держите овощи в кипящей воде столько, сколько требуется в каждом конкретном случае. Время бланширования для разных овощей приведено ниже в таблице.
Как только время бланширования истечет, вытащите дуршлаг (или сетку) с овощами из кипящей воды и тотчас же погрузите в емкость с холодной, а лучше ледяной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки продуктов. Из-за разницы температур холодная вода может согреться, поэтому будет хорошо, если вы ее смените несколько раз или оставите овощи в емкости под проточной водой.
Продолжительность бланширования овощей
|
Овощи
|
Время (мин.)
|
|
Спаржа:
- маленькие стебли
- средние стебли
- большие стебли
|
2
3
4
|
|
Брокколи (соцветия величиной не более 3 см)
|
3
|
|
Брюссельская капуста:
- маленькие головки
- средние головки
- большие головки
|
3
4
5
|
|
Белокочанная и китайская капуста:
- порезанная соломкой
- порезанная крупными кусками (долями)
|
1,5
3
|
|
Цветная капуста (соцветия величиной не более 2 см)
|
3
|
|
Сельдерей
|
3
|
|
Баклажаны
|
4
|
|
Кольраби:
- целая
- порезанная кубиками
|
3
1
|
|
Морковь
- маленькие целые корнеплоды
- порезанная соломкой или кусочками
|
5
2
|
|
Грибы
- целые средние (на пару)
- порезанные крупно или целые мелкие (на пару)
- ломтиками (на пару)
|
5
3,5
3
|
|
Лук репчатый кольцами
|
10-15 сек
|
|
Сладкий горошек
|
1,5-3
|
|
Зеленый горох
|
2
|
|
Зеленые соевые бобы
|
3
|
|
Цукини
|
2
|
