Баклажаны – это просто кладезь полезных веществ! Подумать только, в баклажанах содержатся практически все нужные нам витамины и микроэлементы, а мы их только по праздникам готовим… Самый простой способ приготовления баклажанов, это приготовить баклажаны в духовке. Из баклажанов можно приготовить вкусные запеканки, и порционные лодочки, и рататуй.
Баклажаны в духовке получатся отменными, если вы будете следовать простым правилам, которыми, всё-таки, пренебрегать нельзя.
Выбирайте слегка недозрелые баклажаны, с зелёным хвостиком, плотной гладкой блестящей кожицей, почти без семян, не слишком крупные. Дело в том, что в переспелых баклажанах скапливается неприятное вещество соланин, он придаёт горечь плодам, а при передозировке может даже вызвать отравление.
Чтобы убрать присущую баклажанам горчинку, их нужно либо замочить в солёной воде, либо отварить, либо запечь. Впрочем, селекционеры вывели сорта баклажанов без горечи. Белые, например.
Чтобы баклажаны при готовке не развалились, не снимайте кожицу (когда готовите лодочки, например).
При обжаривании баклажаны сильно впитывают масло, поэтому жарьте их под крышкой, а перед этим ошпарьте кипятком.
Рецепты баклажанов в духовке
И самое главное – баклажаны почти не теряют своих полезных свойств при кулинарной обработке, поэтому смело варите, тушите, жарьте и запекайте – или готовьте баклажаны в духовке!
Баклажаны с помидорами и сыром в духовке
Ингредиенты:
3 баклажана среднего размера,
3-4 средних помидора,
100 г твёрдого сыра,
2-3 ст. л. майонеза,
4-5 ст. л. растительного масла,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымойте, обсушите, срежьте хвостики, нарежьте кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон на растительном масле. Затем нарежьте кружочками помидоры. На противень выложите обжаренные кружочки баклажана, на каждый из них поместите кружочек помидора, сверху намажьте помидоры майонезом, посыпьте натёртым на тёрке сыром. Поставьте противень в разогретую предварительно до 180ºС духовку на 5-7 минут.
Запечённые в духовке баклажаны в сметане в горшочках
Ингредиенты:
4-5 баклажанов,
1 стак. сметаны,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. муки,
1 пучок зелени (петрушка, укроп),
соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте баклажаны, срежьте хвостики, очистите, нарежьте ломтиками положите в горячую воду на 5-7 минут, чтобы вышла горечь. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, обваляйте в муке и обжарьте. После чего выложите баклажаны в горшочек, залейте сметаной, посолите и отправьте в духовку на 30 минут. Готовое блюдо подавайте к столу с мелко нарезанной зеленью. Горшочек выберите среднего размера или же распределите ингредиенты по нескольким порционным горшочкам.
Лодочки из баклажанов с курицей и помидорами
Ингредиенты:
3 баклажана,
2 помидора,
2 куриных филе,
2 веточки базилика,
2 зубчика чеснока,
100 г твёрдого сыра,
растительное масло,
свежая зелень – по вкусу и желанию,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Маленькие баклажаны разрежьте пополам, аккуратно выньте серединку и измельчите её. Посыпьте всё солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Хорошенько промойте баклажанные лодочки, обсушите, смажьте растительным маслом и поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 20-25 минут. В это время приготовьте начинку. Очистите от кожицы помидоры, нарежьте кубиками и добавьте к ним мелко нарезанный базилик. Куриное филе отварите, тоже нарежьте кубиками. Слегка отожмите мякоть баклажанов и обжарьте на растительном масле до румяности. Добавьте к баклажанам курицу, помидоры и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Достаньте запечённые баклажанные лодочки из духовки, наполните их начинкой, посыпьте сверху тёртым сыром и отправьте в духовку ещё минут на 10-15.
Мясная запеканка с баклажанами и сыром
Ингредиенты:
2-3 баклажана,
500 г мясного фарша,
200-250 г твёрдого сыра,
2-3 помидора,
мука,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте вымытые и слегка обсушенные баклажаны кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. На другой сковороде обжарьте на растительном масле мясной фарш, не забудьте посолить и поперчить его по вкусу. Помидоры опустите на 1 минутку в кипяток, снимите кожицу. А мякоть нарежьте кусочками. Добавьте помидоры к фаршу. Перемешайте и немного потушите. В форму для выпечки выложите слой баклажанов, свержу – слой фарша с помидорами, посыпьте тёртым сыром, затем снова слой баклажанов, сверху – слой фарша с помидорами и тёртый сыр. Поместите форму в разогретую до 160ºС духовку и запекайте на 20-25 минут.
Баклажаны по-гречески
Ингредиенты:
2 баклажана,
400-500 г мясного фарша,
1-2 луковицы,
3-4 картофелины.
2 помидора,
100 г твёрдого сыра,
500 мл молока,
50 г сливочного масла,
50 г муки,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте картофель, очистите, нарежьте кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон на растительном масле. Вымытые и слегка обсушенные баклажаны нарежьте тонкими пластинками. Измельчите лук, обжарьте его на растительном масле и смешайте с фаршем. Помидоры нарежьте кружочками, сыр натрите на тёрке. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нём муку. Влейте молоко, посолите и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. В форму для выпечки (желательно прямоугольную) выложите слоями кружочки картофеля, пластинки баклажанов, мясной фарш с обжаренным луком, кружочки помидоров, залейте всё приготовленным соусом и посыпьте сверху тёртым сыром. Поставьте форму в разогретую до 160ºС духовку и запекайте 30-35 минут.
Баклажаны, запечённые в духовке с индейкой, чесночком и сыром
Ингредиенты:
3 баклажана,
800 г филе индейки,
2-3 крупных помидора или 10-15 помидорок черри,
150-200 г твёрдого сыра,
2-3 зубчика чеснока,
4 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. растительного масла,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте филе индейки, нарежьте его средними кусочками, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте мариноваться. Тем временем вымойте баклажаны, срежьте кончики, нарежьте кружочками, посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем обсушите полотенцем. Если помидоры крупные, нарежьте их дольками, если это черри – пополам. Сыр натрите на средней тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Форму для выпечки смажьте маслом и выложите в неё слоями, чередуя: баклажаны – сыр – индейку – помидоры – баклажаны – сыр. Запекайте блюдо в разогретой до180ºС духовке 40-45 минут, а затем сразу посыпьте сверху чесночком.
Хот-доги из баклажанов
Ингредиенты:
3 средних баклажана,
3 сосиски,
100 г твёрдого сыра,
3 ст. л. сметаны,
1 ст. л. зерновой горчицы.
1 зубчик чеснока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымойте, обсушите, срежьте хвостики и разрежьте вдоль пополам, не дорезая до конца. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды с 1 ст. л. соли, выложите в кастрюлю баклажаны и варите 10-15 минут до полуготовности. Натрите на средней тёрке сыр. Для соуса смешайте сметану, горчицу. Измельчённый чеснок, молотый перец и половину натёртого сыра. Варёные баклажаны уложите на противень или в форму срезом вверх, щедро смажьте внутри соусом, поместите в них сосиски, присыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 200ºС духовке 10-15 минут до образования румяной корочки.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
