Горбуша – одна из самых доступных благородных красных рыб. Но есть в ней один небольшой недостаток – она немного суховата. То есть, жарить её, как обычно, на сковородке – не вариант, а вот горбуша в духовке получается именно такой, как надо: сочной, ароматной и очень вкусной.
Горбуша в духовке – это не только банальная рыбная запеканка. Хотите котлеты из горбуши – пожалуйста, рыбный пирог с горбушей – легко, даже торт закусочный из горбуши получится просто шикарным. Наш сайт с радостью делится с вами невероятно простыми рецептами горбуши в духовке, записывайте и пользуйтесь!
Рецепты горбуши в духовке
Горбуша запечённая с овощами
Ингредиенты:
- 500 г филе горбуши,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 2 яйца,
- 100 г твёрдого сыра,
- 1 стак. сметаны,
- 2-3 картофелины,
- растительное масло,
- чеснок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте тонкой соломкой, обжарьте овощи на растительном масле до полуготовности. Приготовьте заливку. Для этого натрите очищенный сырой картофель на мелкой тёрке, добавьте к нему сметану, яйца, натёртый на мелкой тёрке сыр и чеснок, посолите и поперчите всё по вкусу и хорошо перемешайте. Филе рыбы промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками. В смазанную растительным маслом форму для выпечки выложите обжаренные овощи, поверх уложите кусочки рыбы, посолите и поперчите по вкусу, залейте всё сверху картофельно-сырной смесью и запекайте в разогретой до 180ºС духовке 15-20 минут, до образования золотистой корочки. При подаче к столу готовое блюдо украсьте зеленью.
Горбуша под сырной корочкой
Ингредиенты:
- 400 г филе горбуши,
- 2 луковицы,
- 1 морковь,
- 4-5 картофелин,
- 200 г майонеза,
- 50 г твёрдого сыра,
- 1 ст. л. сока лимона,
- сливочное масло,
- сладкий перец – для украшения,
- соль, чёрный и белый молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до готовности, остудите, очистите и нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм. Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, сбрызните соком лимона, посолите и поперчите по вкусу. Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости, тоже посолите и поперчите немного. Остудите, добавьте майонез и натёртый на мелкой тёрке сыр. Тщательно всё перемешайте. Противень смажьте сливочным маслом, выложите кружочки картофеля, поверх него – кусочки горбуши и овощную смесь с сыром. Запекайте в нагретой до 180ºС духовке 25-30 минут. При подаче к столу украсьте блюдо ломтиками помидора и сладкого перца, зеленью.
Горбуша в духовке хороша с чем-то кисловатым. Например, с яблоками – а почему бы и нет?
Горбуша в яблоках
Ингредиенты:
- 400 г филе свежей горбуши,
- 2 яблока,
- 2 плавленых сырка,
- майонез,
- зелень петрушки,
- лимон,
- соль, чёрный и белый молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Филе горбуши промойте, обсушите, нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть натрите на крупной тёрке. Плавленые сырки слегка подморозьте и тоже натрите на крупной тёрке. Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите кусочки рыбы, сверху – яблоки и плавленый сыр, смажьте майонезом и запекайте в нагретой до 180ºС духовке до готовности. При подаче украсьте зеленью и ломтиками лимона.
Горбуша под хлебной корочкой
Ингредиенты:
- 400 г филе горбуши,
- 300 г белого хлеба,
- сок 1 лимона,
- 100 г твёрдого сыра,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 100-150 г сливочного масла,
- зелень, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте филе горбуши порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и оставьте на полчаса мариноваться. Тем временем для приготовления хлебной корочки смешайте мякоть белого хлеба, натёртый на средней тёрке сыр, измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень с размягчённым сливочным маслом. Через полчаса выложите рыбу в смазанную маслом форму для выпечки, каждый кусочек рыбы плотно накройте хлебной смесью и запекайте в духовке, разогретой до 160ºС, 40-45 минут.
Горбуша с грибами
Ингредиенты:
- 1 кг горбуши,
- 10-20 г сливочного масла,
- 1 луковица,
- 200 г шампиньонов,
- 50 г твёрдого сыра,
- 1 лимон,
- свежая зелень петрушки – по вкусу,
- растительное масло,
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте рыбу, отрежьте голову, плавники, хвост, разрежьте по хребту и удалите все косточки. Натрите филе солью и перцем. Измельчите лук и обжарьте его на растительном масле, затем добавьте к нему крупно нарезанные грибы и жарьте до готовности. Предварительно замороженное сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками и распределите по поверхности одного филе. Затем на масло выложите обжаренные с луком грибы и мелко нарезанную зелень. Верхним слоем выложите натёртый на средней тёрке сыр. Вторым филе накройте начинку, поверх него уложите веточки петрушки и кружочки лимона. Аккуратно выложите рыбу на фольгу и заверните. Запекайте блюдо в духовке при температуре 180ºС около часа. За несколько минут до готовности откройте фольгу, чтобы рыба и сверху немного запеклась.
Горбуша, запечённая с помидорами и луком
Ингредиенты:
- 600 г филе горбуши,
- 2 помидора,
- 1-2 луковицы,
- 200 г консервированных шампиньонов,
- 100-150 г сыра,
- 100 г майонеза,
- растительное масло,
- соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте филе горбуши порционными кусочками, помидоры тонкими кружочками, лук кубиками. С грибов слейте рассол и дайте им немного обсохнуть. На небольшом количестве масла обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему грибы и, помешивая, жарьте всё вместе в течение 3-4 минут. В форму или на противень выложите подготовленные кусочки рыбы, посолите их, поперчите, посыпьте приправой. На рыбу уложите кружочки помидоров, поверх – обжаренные с луком грибы. На грибы тонкой сеточкой нанесите майонез, посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке при температуре 200ºС до полной готовности.
Фаршированная горбуша
Ингредиенты:
- 1 свежемороженая горбуша,
- 1 копчёная скумбрия,
- 100-150 г крабовых палочек,
- 3 яичных желтка,
- 1 луковица,
- свежая зелень, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Разморозьте рыбу, затем хорошенько вымойте её, почистите, удалите голову и плавники. Разберите на филе копчёную скумбрию, удалите все косточки, нарежьте кусочками и уложите внутрь горбуши равномерным слоем. Крупно нарежьте крабовые палочки и тоже уложите внутрь рыбы. Туда же отправьте яичные желтки, растёртые с измельчённой зеленью и нарезанный кубиками лук. Сколите брюшко горбуши зубочистками, сверху натрите рыбу солью и перцем (можно добавьте приправы для рыбы). Запекайте блюдо в разогретой до 200ºС духовке в течение 40 минут.
Рулет из горбуши
Ингредиенты:
- 700 г филе горбуши,
- 2 ломтика белого хлеба,
- 1 стак. молока,
- 2 луковицы,
- 1 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. манки,
- 1 яйцо,
- 1 ст. л. сухарей,
- ¾ стак. сметаны,
- 1 ст. л. сливочного масла или маргарина,
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Замочите белый хлеб в молоке на несколько минут, затем отожмите. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Рыбное филе, белый хлеб и лук пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, манку, 4 ст. л. молока, соль, перец и тщательно перемешайте, немного отбейте. Из получившегося фарша сформируйте рулет, обваляйте его в сухарях, выложите на смазанный маслом противень, хорошо сбрызните сверху растительным маслом и запекайте в разогретой до 180ºС духовке 40 минут, поливая время от времени образующимся соусом. В конце приготовления смажьте рулет слегка подсоленной сметаной и отправьте ненадолго в духовку – подрумяниться.
Котлеты из горбуши
Ингредиенты:
- 500 г горбуши,
- 1 яйцо,
- 50-100 г риса,
- 1 ст. л. растительного масла,
- свежая зелень, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Пропустите филе горбуши через мясорубку. Рис отварите до полуготовности и хорошо промойте. Свежую зелень измельчите. Соедините вместе все ингредиенты, добавьте яйцо, соль, перец по вкусу, можно добавить специй для рыбы, они сделают вкус готового блюда ярче. Смочите руки холодной водой и сформируйте небольшие котлетки. Обжарьте их сначала на сковороде в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, чтобы сохранить форму, а затем выложите их на противень и готовьте в предварительно разогретой до 180ºС духовке 20 минут.
Горбуша в горшочках
Ингредиенты (на 4 горшочка):
- 1 горбуша,
- 300 г цветной капусты,
- 100-150 г твёрдого сыра,
- 8 ст. л. майонеза,
- 2 стак. воды,
- панировочные сухари, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте рыбу, отрежьте голову, плавники, хвост, выпотрошите её и тщательно промойте. Затем нарежьте на порционные кусочки, посолите, добавьте специй и отправьте в холодильник минут на 15-20. После чего достаньте рыбу, обваляйте её в панировочных сухарях и обжарьте на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Цветную капусту разделите на соцветия, которые затем опустите на несколько минут в кипящую воду. На дно горшочков сначала выложите рыбу, затем – соцветия цветной капусты. Влейте в каждый горшочек полстакана воды, добавьте ¼ часть натёртого на крупной тёрке сыра, 2 ст. л. майонеза, посолите, добавьте специй и накройте крышечкой. Установите горшочки в холодную духовку, разогрейте её до 180ºС и готовьте 30 минут.
Горбуша в тесте
Ингредиенты:
- горбуша весом 1-1,5 кг,
- 500 г слоёного теста,
- 300 г свежих шампиньонов,
- 1 ч. л. соли,
- 1 ч. л. сахара,
- растительное масло,
- свежая зелень, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте рыбу: вымойте, очистите, отрежьте голову, плавники, хвост. Разложите рыбку в форме раскрытой книги, удалите все косточки, сделайте на филе неглубокие разрезы и посыпьте солью и сахаром. Пусть рыбка полежит, а вы тем временем займитесь тестом: разморозьте его и раскатайте в прямоугольный пласт. Тупой стороной ножа разделите пласт на три равные части. Боковые стороны разделите ещё раз пополам каждую, а самые крайние части нарежьте на полоски. В разогретом растительном масле обжарьте нарезанные грибы, добавьте к ним измельчённую зелень, посолите и поперчите по вкусу. Когда начинка слегка остынет, выложите её на одну сторону рыбы, а второй накройте. Затем уложите фаршированную рыбку в самую середину прямоугольника из теста, накройте по бокам тестом, а далее переплетайте полоски теста крест-накрест, делая небольшие проколы зубочистками по всей поверхности теста. Выложите рыбу в тесте на смазанный растительным маслом противень и отправьте в разогретую до 200ºС духовку на 40 минут.
Горбуша в духовке и при этом в кляре? Очень интересно, а главное – просто. Попробуйте!
Горбуша в кляре
Ингредиенты:
- 600-800 г филе горбуши,
- 100-150 мл молока,
- 2 яйца,
- 6-7 ст. л. муки,
- растительное масло,
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте филе горбуши на порционные кусочки. Смешайте яйца, молоко, муку, соль и перец по вкусу, чтобы получилось однородное тесто – кляр. Смажьте противень растительным маслом, а затем обмакивайте кусочки рыбы в кляр и укладывайте на противень. Запекайте рыбку в разогретой до 180ºС духовке до золотистого цвета минут 15, после чего переверните её на другую сторону и запекайте ещё 10-15 минут.
На «десерт» обещанный торт из горбуши. В качестве праздничного закусочного блюда просто идеально.
Торт из горбуши
Ингредиенты:
- 600 г филе горбуши,
- 3 моркови,
- 2 луковицы,
- 50 г распаренного чернослива без косточек,
- 1 пучок зелени укропа,
- 200 мл молока,
- 3 яйца,
- 1 ст. л. желатина,
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Одну из морковок нарежьте кружочками и выложите внахлёст на дно формы для выпечки, выстланной промасленной бумагой. Оставшуюся морковь натрите на крупной тёрке. Филе горбуши нарежьте полосками, чернослив – соломкой, лук и зелень измельчите. Выложите подготовленные ингредиенты в форму слоями: ½ рыбного филе (посолите, поперчите, посыпьте ½ желатина) - ½ чернослива - ½ лука и зелени - ½ моркови. Далее повторите слои. Яйца взбейте с молоком, посолите, поперчите и залейте получившейся смесью содержимое формы. Поставьте форму в разогретую до 180ºС духовку и выпекайте в течение часа. Когда блюдо будет готово, дайте ему остыть, аккуратно переложите на блюдо и уберите на ночь в холодильник.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
