Канадские исследователи разработали новый заменитель желатина из горохового белка

Доктор Линюнь Чен, являющийся профессором кафедры сельского хозяйства, пищевых продуктов и питания в Университете Альберты, Канада, совместно со своей командой разработали новый растительный заменитель желатина из горохового белка. Главное отличие от других заменителей желатина, его уникальная особенность «термической обратимости», т.е. способность легко переходить из жидкой формы в гелевую и наоборот. По словам исследователей, их открытие произошло случайно во время эксперимента, когда стало понятно, что определенные условия, такие как изменения pH, привели к созданию желатина. В настоящее время продукт находится на стадии рассмотрения заявки на патент и демонстрирует повышенное содержание белка по сравнению с другими существующими альтернативами желатину на растительной основе, такими как пектин.

Алина Малкина

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»