Почему пирожки на кефире — идеальный выбор для домашней выпечки
Наверное, ни одна магазинная выпечка не заменит домашних пирожков с яблоками, капустой, творогом, мясом, картошкой, вареньем да грибами. И если традиционные пирожки с дрожжевым тестом требуют времени и умения, то пирожки на кефире под силу даже начинающим кулинарам.
Продукты для их приготовления у наших хозяек всегда под рукой: нет кефира — его можно заменить простоквашей, нет яиц — можно обойтись и без них. Нет желания возиться с духовкой? Просто поджарьте пирожки на сковороде.
Секреты приготовления идеального теста на кефире
Технология приготовления пирожков на кефире чрезвычайно проста: смешайте все ингредиенты, замесите тесто и оставьте ненадолго «отдохнуть». А тем временем вы вполне успеете приготовить начинку. Затем сделайте из теста колбаску, нарежьте её на кусочки и сделайте из них лепёшки. На каждую лепёшку положите немного приготовленной начинки и сформируйте пирожки. Оставьте их ненадолго, чтобы подошли, а затем жарьте их на сковороде или выпекайте в духовке. Минут через 10 после начала выпечки смажьте пирожки взбитым яйцом. Они получатся очень румяными и аппетитными.
Как выбрать продукты для пирожков на кефире
Кстати, пирожки на кефире могут выступать не только в качестве десерта, но и в роли полноценной закуски, если в них используется несладкая начинка. Самое главное, чтобы продукты были качественными и свежими. Качество муки, к примеру, определить довольно просто: хорошая мука в сухом виде не скатывается в комочки, а приятно хрустит между пальцами. Конечно же, лучше отдать предпочтение муке высшего сорта, но если в наличии есть мука первого или второго сорта — не беда, добавьте в неё немного крахмала перед приготовлением и просейте. От этого напрямую будет зависеть воздушность и нежность ваших пирожков.
Полезные советы: от температуры кефира до выпекания
Кефир для приготовления теста можно использовать любой. Кефир с высоким процентом жирности сделает ваши пирожки более сытными, да и тесто подойдет быстрее. Не используйте для приготовления холодный кефир, дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Если в выбранном вами рецепте присутствуют дрожжи, то чем свежее они будут, тем лучше. Очень важно не заваривать их, а размешивать в кефире. Если вы решили жарить пирожки на сковородке, укладывайте их на неё швом вниз, а вот на противень пирожки укладываются наоборот — швом вверх. Чтобы приготовленные вами пирожки получились красивыми и ровными, поднимайте температуру в духовке постепенно, при этом сам противень помещайте в предварительно разогретую духовку.
Впрочем, довольно теории, давайте займёмся практикой и приготовим отличные пирожки на кефире!
Рецепты жареных пирожков на кефире
Жареные пирожки на кефире с капустой, грибами и яйцами
Ингредиенты для теста:
- 1 яйцо,
- ½ ч.л. соды,
- ½ ч.л. соли,
- 1 стак. кефира,
- ½ стак. сахара (можно меньше),
- мука (столько, чтобы тесто по консистенции напоминало творог).
Ингредиенты для начинки:
- 4 яйца,
- 200 г грибов,
- 1 луковица,
- ½ кочана капусты,
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Измельчите лук и обжарьте его вместе с капустой на растительном масле.
- Добавьте предварительно отваренные грибы и обжарьте ещё 2-3 минуты.
- Затем добавьте варёные яйца, посолите, и начинка готова.
- Отдельно взбейте с сахаром яйцо, добавьте всё остальное и постепенно всыпайте муку по чуть-чуть, чтобы тесто получилось густым, как густая творожная масса.
- От теста с помощью столовой ложки отделите небольшой кусочек, обваляйте его в муке, чтобы получился шарик.
- Затем посыпьте руки мукой, возьмите шарик, разомните в лепёшку и, заполнив её начинкой, защипните края.
- Готовые пирожки жарьте в большом количестве масла на разогретой сковороде с двух сторон.
Жареные пирожки с картошкой, солёным огурцом и зеленью
Ингредиенты для теста:
- 4 стак. муки,
- 1 стак. кефира,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ч.л. соды,
- 2 ч.л. сахара,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 2 яйца.
Ингредиенты для начинки и жарки:
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст.л. горчицы,
- 1 солёный огурец,
- 4-5 картофелин,
- 3 стак. растительного масла,
- 2 ст.л. лимонного сока,
- зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Соедините кефир с содой, добавьте сахар, соль, яйца и масло. Перемешайте и постепенно, помешивая, всыпьте муку. Оставьте тесто на некоторое время.
- Для начинки отварите картофель и растолките в пюре.
- В блендер сложите зелень, добавьте масло, огурец, чеснок и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте лимонный сок и картофельное пюре.
- Раскатайте тесто, формочкой вырежьте кружочки, на них положите начинку и сформируйте пирожки.
- Обжарьте их на раскалённой сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
Жареные пирожки с начинкой из печени и картофеля
Ингредиенты для теста:
- ½ л кефира,
- 1 яйцо,
- ½ кг муки,
- 2 ч.л. соли,
- 2 ст.л. растительного масла,
- 1 ч.л. соды без горки.
Ингредиенты для начинки:
- 1 кг свиной печени,
- 300 г свежего сала,
- 2-3 картофелины,
- 3 луковицы,
- 1 лавровый лист,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- Вылейте кефир в ёмкость, добавьте соду, соль, яйцо, масло и тщательно перемешайте.
- Потихоньку добавьте муку и замесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым и в то же время не должно липнуть к рукам.
- Для начинки промойте печень, нарежьте её на кусочки и отварите, в процессе варки добавьте лавровый лист, душистый перец, соль.
- Готовую отваренную печень пропустите через мясорубку, также через мясорубку пропустите и сало, соедините с печенью и снова пропустите через мясорубку.
- Картофель отварите, разомните, добавьте к общей массе и перемешайте.
- Готовое тесто раскатайте не слишком тонко на столе, присыпанном мукой, вырежьте из него с помощью блюдца кружки, в центр которых положите немного начинки, и сформируйте пирожки.
- Обжарьте пирожки с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.
Жареные пирожки с фаршем и перепелиными яйцами
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки,
- 250 мл кефира,
- 125 г сливочного масла,
- ½ ст.л. сахара,
- 1 щепотка соли.
Ингредиенты для начинки:
- 500 г фарша,
- перепелиные яйца (на каждый пирожок – 2 шт.),
- 1 луковица,
- 2-3 зубчика чеснока,
- зелень, соль, чёрный молотый перец, приправы – по вкусу,
- растительное масло.
Приготовление:
- Растопите сливочное масло и остудите. Добавьте кефир, сахар, соль, постепенно всыпьте муку и замесите гладкое, эластичное тесто. Сделайте из него шар, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
- Для начинки мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут, затем добавьте к луку измельчённый чеснок и обжарьте буквально 1 минуту.
- Добавьте к этой смеси фарш и обжарьте его, хорошо помешивая, пока он не изменит цвет. Снимите с огня, немного остудите и добавьте зелень, соль, перец, приправы по вкусу.
- Готовое тесто раскатайте в жгут и разделите на одинаковые кусочки. Далее каждый кусочек раскатайте в тонкую лепёшку, положите на одну половинку лепёшки фарш и сделайте в нём два углубления, влейте в них перепелиные яйца, накройте второй половинкой теста и защипните края.
- Осторожно выложите пирожки на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Готовые пирожки выложите на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.
Жареные творожные пирожки на кефире с яблоками
Ингредиенты для теста:
- 3,5 стак. муки,
- 200 г творога,
- 1 стак. кефира,
- 1 яйцо,
- 1 ч.л. соды,
- ¼ ч.л. соли,
- растительное масло.
Ингредиенты для начинки:
- 5-6 яблок,
- ¼ стак. сахара,
- 1 ч.л. без горки корицы.
Приготовление:
- Просейте муку, смешайте с кефиром, яйцом, солью, содой, перетёртым творогом и замесите некрутое тесто. Оставьте его на 30 минут.
- Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте на мелкие кусочки или натрите на крупной тёрке и посыпьте сахаром и корицей.
- «Отдохнувшее» тесто раскатайте и сформируйте пирожки.
- Обжарьте их на сковороде в масле до золотистого цвета, переложите в миску и дайте постоять 15 минут, после чего посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Жареные пирожки с рисом и яйцами
Ингредиенты для теста:
- 400 г муки,
- 300 мл кефира,
- 50 мл сметаны,
- 3 ст.л. растительного масла,
- 1 ч.л. соды,
- 2 ч.л. сахара,
- 1 ч.л. соли.
Ингредиенты для начинки:
- 4 яйца,
- 100 г риса,
- 1 луковица,
- несколько перьев зелёного лука,
- 2 ч.л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
- Добавьте в муку соль, соду, сахар. В муке сделайте лунку, влейте туда кефир, добавьте масло и сметану и замесите тесто. Готовое тесто накройте плёнкой или полотенцем и дайте постоять 30 минут.
- Измельчите лук и обжарьте на растительном масле, рис отварите до полуготовности, яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте.
- Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль и специи.
- Заверните начинку в подготовленные лепёшки из теста и жарьте пирожки на сковороде в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Рецепты пирожков на кефире в духовке
Если пресное тесто хорошо подходит для жарки, то дрожжевые пирожки на кефире просто идеально получаются в духовке. Кефир придаёт дрожжевому тесту ещё больше мягкости и пышности.
Сдобные пирожки с курицей и овощами
Ингредиенты для теста:
- 350 г муки,
- 100 г кефира,
- 50 г молока,
- 70 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 1 ч.л. сахара,
- 1 щепотка соли,
- 6 г сухих дрожжей.
Ингредиенты для начинки:
- 1 куриная грудка,
- 1 луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 перчик чили,
- 2 ст.л. кетчупа,
- 1 банка консервированной в собственном соку белой фасоли,
- 4 ст.л. растительного масла,
- 1 ч.л. кунжутных семян,
- соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Растворите дрожжи в тёплом молоке с сахаром.
- Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть.
- В большой ёмкости смешайте дрожжи, кефир, сливочное масло, яйцо и соль. Сюда же просейте муку и замесите мягкое, немного липкое тесто.
- Оставьте ёмкость с тестом в тёплом месте на 1 час для подъёма, за это время пару раз обомните его.
- Измельчите в блендере куриное филе, добавив к нему молотый перец и перчик чили.
- В разогретой сковороде обжарьте до золотистого цвета лук и чеснок, добавьте к ним перемолотое куриное филе и готовьте, помешивая, 5-7 минут.
- В блендере пюрируйте консервированную фасоль (жидкость слейте), добавьте её в сковороду к фаршу, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
- После чего добавьте в общую массу кетчуп и зелень, посолите и поперчите по вкусу. Если начинка покажется жидкой, подержите массу на сковороде до выпаривания жидкости. Готовой начинке дайте остыть.
- Сделайте пирожки, уложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, накройте его и оставьте в тёплом месте на 20-25 минут до увеличения в объёме.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 25 минут до зарумянивания. Когда они будут готовы, смажьте их сливочным маслом.
Пирожки на кефире с капустой и рыбой
Ингредиенты для теста:
- 2 кг муки,
- 1 л кефира,
- 80 г сливочного масла,
- ¾ стак. сахара,
- ½ стак. растительного масла,
- 4 яйца,
- 2 пакетика быстродействующих дрожжей,
- 2 г ванилина.
Ингредиенты для начинки:
- 1 небольшой кочан капусты,
- 2 морковки,
- 2 луковицы,
- 2 банки скумбрии в масле,
- 1 ст.л. томатной пасты,
- 1 ст.л. смеси сладких перцев,
- соль, душистый молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- В половине стакана тёплой воды разведите 2 ч.л. сахара, всыпьте туда дрожжи и дайте им набухнуть.
- Кефир немного подогрейте, всыпьте в него сахар, соль, ванилин, вбейте яйца, влейте растопленное сливочное масло и растительное масло. Туда же отправьте дрожжи и перемешайте.
- Постепенно добавляйте в эту массу муку, пока тесто не станет плотным, и вымешивайте его до образования пузырьков. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 1,5 часа, чтобы подошло.
- Когда оно увеличится в 2-3 раза, обомните его и, смазав руки растительным маслом, ещё раз хорошо вымесите и снова оставьте на 1 час.
- Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на тёрке, отправьте на сковороду к луку и жарьте до мягкости.
- Капусту нашинкуйте, добавьте к овощам и тушите до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавьте томатную пасту, смесь сушёных перцев, соль, душистый молотый перец по вкусу, влейте немного воды и тушите под крышкой до готовности.
- Скумбрию разомните вилкой, добавьте в капусту и перемешайте.
- Налепите пирожков, отправьте их в разогретую до 200°С духовку и выпекайте до румяной корочки.
Сдобные пирожки с маком, изюмом и грецкими орехами
Ингредиенты для теста:
- 4 стак. муки,
- 2 стак. кефира,
- 3 яйца,
- 1 ст. сахара,
- 150 г растопленного сливочного масла,
- 11 г сухих дрожжей,
- 1 ч.л. соли.
Ингредиенты для начинки:
- ⅔ стак. мака,
- 1 стак. изюма без косточек,
- 3 ст.л. измельчённых грецких орехов,
- сахар и ванилин по вкусу.
Приготовление:
- Растворите в кефире дрожжи и добавьте такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.
- После чего добавьте к опаре 2 ст.л. сахара, соль и, постепенно всыпая муку, замесите тесто. В конце замеса понемногу добавьте растопленное сливочное масло, накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа.
- Вскипятите воду, положите в неё мак и варите 2-3 минуты, затем переложите в марлю и отожмите. Добавьте к маку промытый и просушенный изюм и перемелите эту смесь в блендере.
- После чего добавьте к массе яйцо, сахар, измельчённые грецкие орехи, ванилин и перемешайте.
- Сформируйте пирожки, выложите готовые пирожки на противень, застеленный пергаментом, дайте постоять минут 5-10, а потом ставьте в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 15 минут, после чего убавьте огонь и выпекайте ещё 15 минут. Пирожки посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
