Весенние салаты: 15 рецептов из свежих овощей и дикой зелени

Секреты приготовления идеальных весенних салатов

В приготовлении весенних салатов есть свои тонкости. Например, зелень для салата лучше рвать руками – так в ней лучше сохраняются витамины. Салаты весенние готовятся из свежих овощей и зелени, и для того чтобы они не давали много сока, солить и заправлять их нужно непосредственно перед подачей. Чтобы продукты не вываливались из миски при перемешивании и не теряли форму, воспользуйтесь специальными ложками или перемешивайте салат длинными вилками.

Способы подачи весенних салатов

Весенние салаты разделяются на несколько условных видов. Смешанные салаты готовятся путём смешивания всех ингредиентов и заправкой специальным соусом из растительного масла, сметаны (реже – майонеза). Готовый салат выкладывают в охлаждённый салатник, поливают остатками соуса и украшают по вкусу. Салаты, залитые соусом или заправкой, подаются несколько иначе: продукты выкладывают в порционные салатники слоями или в перемешанном виде и заливают соусом. Такие салаты весенние обычно готовятся из очень нежных, легко теряющих форму продуктов. В последнее время всё чаще применяется такой способ подачи салатов: продукты и несколько видов соусов и заливок выкладываются на отдельные тарелочки – каждый едок сам выбирает для себя продукты и заправки по вкусу.

Сочетаемость продуктов в весенних салатах

В принципе, салат можно сделать из чего угодно, а уж если в вашем распоряжении имеется несколько видов свежих овощей и зелени, смешать вкусный и полезный салатик не составит особого труда. Главное, помнить о сочетаемости продуктов.

С чем сочетаются основные овощи

Огурцы, например, хорошо сочетаются с яйцами, свежей зеленью, салатом, помидорами, варёным картофелем, редисом, сладким и острым перцем, яблоками, чесноком, сыром, творогом, йогуртом и крутонами из белого или ржаного хлеба. Помидоры прекрасно смотрятся со свежей зеленью, репчатым и зелёным луком, всеми видами зелёного салата, оливками и маслинами, свежим и запечённым сладким перцем, острым перцем, макаронами, рисом, перловкой, сыром, творогом, сметаной. Белокочанную капусту можно смешивать со свежей морковью и свёклой, свежими огурцами и редисом, репчатым и зелёным луком, сладким и острым перцем, свежей зеленью, корневым сельдереем, виноградом, а также с цитрусовыми. И это всего лишь основные сочетания, так сказать, классика, а если включить фантазию?

Заправки для весенних салатов

То же самое можно сказать и о заправках для свежих весенних салатов. Салаты весенние можно заправлять качественными нерафинированными растительными маслами в чистом, так сказать, виде – оливковым, кукурузным, подсолнечным, льняным, кедровым, амарантовым, кунжутным и т.д. А можно к ним добавлять самые разные ингредиенты, которые позволят вашему салату заиграть новыми оттенками вкуса.

Варианты салатных заправок

• Лимонный сок, чёрный молотый перец, соль.
• Растительное масло, уксус (винный, фруктовый или бальзамический), чёрный молотый перец, соль.
• Растительное масло, сок лимона, горчица (как обычная, так и цельнозерновая), чёрный молотый перец, соль.
• Растительное масло, растёртый чеснок, чёрный молотый перец, соль.
• Майонез или сметана, растёртый чеснок, измельчённая зелень, сок лимона.
• Сметана или майонез, растёртые помидоры и чеснок.

Дикорастущие травы в весенних салатах

Весной самое время обратить внимание на витамины, которые растут буквально у нас под ногами. Речь о дикорастущих съедобных травах. С первых тёплых дней из земли тянутся молодые зелёные росточки, набитые живыми витаминами. А нам только этого и надо! И затрат никаких, разве что на поездку в чистые места. Собирать дикие травы нужно вдалеке от городской черты, в стороне от проезжих дорог и железнодорожных путей, и желательно вообще подальше от «благ» цивилизации. В пищу пригодны крапива, одуванчик, подорожник, лопух, дикий щавель (он, кстати, намного вкуснее «домашнего»), мята, мелисса, сныть, мокрица (да-да, тот самый сорняк!) и многие другие травы. Собирайте молодые листочки, они нежнее и вкуснее.

Некоторые травы можно засушить и использовать в качестве ароматной и полезной приправы к супам и соусам. Очень интересная зелёная заправка получается из крапивы, кислинки вашим соусам придаст сушёный щавель, а аромата в компоте или чае добавит мята или мелисса. Сушёные травы нужно измельчить и хранить в плотно закупоренных банках.

Но вернёмся к нашим весенним салатам. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию несколько рецептов весенних салатов как с огородными, так и с дикими растениями. Вы можете модифицировать любой рецепт или вовсе придумать нечто своё, фирменное, отличное от других, главное, помните, что в хорошем салате количество ингредиентов не должно превышать 4-5 – так наилучшим способом раскрывается вкус продуктов и заправки. Хотя, как говорится, на вкус и цвет…

Рецепты весенних салатов

Салат из белокочанной капусты с оригинальной заправкой

Ингредиенты:

• 500 г капусты,
• 1 стебель сельдерея,
• 4-6 помидоров черри,
• 1 пучок укропа или зелёного лука,
• щепотка острого красного перца.

Соус:

• 1 ст.л. горчицы,
• 2 ч.л. хрена,
• 1 ч.л. соуса тобаско,
• 2 ч.л. красного винного уксуса,
• 5 ст.л. растительного масла,
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, помните с солью, добавьте нарезанный тонкими дольками сельдерей, измельчённую зелень и щепотку перца.
2. Помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки.
3. Смешайте все ингредиенты для соуса, заправьте салат, перемешайте и дайте постоять в течение 1 часа.

Зелёный весенний салат

Ингредиенты:

• 1 авокадо,
• 1 яблоко,
• 1 лайм,
• 1 киви,
• 2 ст.л. очищенных фисташек,
• 1 ст.л. жидкого мёда,
• свежая мята – для украшения.

Приготовление:

1. Нарежьте киви и яблоко дольками, авокадо – кубиками.
2. Выжмите сок из лайма, смешайте с мёдом и заправьте салат.
3. Украсьте орехами и зеленью.

Зелёный салат с сыром и яйцами

Ингредиенты:

• 200 г салатной зелени (смесь салатных листьев – латук, романно, айсберг, зелёный салат и т.д.),
• 2 свежих огурца,
• 100 г твёрдого сыра,
• 100 г натурального йогурта,
• 2 варёных яйца,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, яйца – кубиками, сыр натрите на крупной тёрке.
2. Салатную зелень нарвите руками.
3. Соедините все ингредиенты и заправьте йогуртом и солью.

Салат «Витаминно-очищающий»

Ингредиенты:

• 300 г дайкона,
• 250 г свежей моркови,
• 1 кислое яблоко,
• 1 апельсин,
• ½ лимона,
• 3 ст.л. растительного масла,
• 1 ч.л. мёда,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Натрите дайкон на крупной тёрке, присолите и дайте постоять, чтобы вышел сок. Сок отожмите.
2. Яблоко и морковь натрите на крупной тёрке, смешайте с дайконом.
3. Апельсин очистите, разделите на дольки, очистите от плёнок и нарежьте кусочками. Сок апельсина, выделившийся при этих манипуляциях, слейте в салат.
4. Разведите мёд в лимонном соке, добавьте соль и растительное масло. Заправьте салат.

Салаты из дикорастущих трав

Салат из подорожника с огурцами

Ингредиенты:

• 5 свежих огурцов,
• 20 листочков подорожника,
• 1 луковица,
• 1 варёное яйцо,
• 2 ст.л. рубленой зелени укропа,
• соль, чёрный молотый перец, уксус – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте листья подорожника, огурцы – соломкой, лук и яйцо – мелкими кубиками.
2. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и полейте уксусом (его можно заменить на лимонную кислоту).

Салат с подорожником, крапивой и луком

Ингредиенты:

• 120 г листьев подорожника,
• 50 г листочков крапивы,
• 1 небольшая луковица,
• 50 г хрена,
• 1 яйцо,
• 1-2 ст.л. сметаны,
• соль, яблочный уксус – по вкусу.

Приготовление:

1. Листья подорожника и крапивы ошпарьте кипятком на 1-2 минуты, затем откиньте на сито.
2. Нарежьте зелень, лук и яйцо, натрите хрен и заправьте салат сметаной, смешанной с уксусом и солью.

Салат из зелени петрушки и лопуха

Ингредиенты:

• 120 г молодых листочков лопуха,
• ½ пучка зелени петрушки,
• 20 г хрена,
• 2-3 ст.л. сметаны,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Ошпарьте листья лопуха кипятком и обсушите.
2. Измельчите лопух, зелень петрушки, натрите хрен и заправьте сметаной с солью.

Салат из дикой зелени с яйцом

Ингредиенты:

• 300 г свежих листочков крапивы,
• 200 г щавеля (лучше дикого),
• 200 г листочков подорожника,
• 100 г зелёного лука,
• 50 г листочков одуванчика,
• 2 варёных яйца,
• майонез или растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Листья одуванчика вымочите в холодной воде в течение получаса.
2. Измельчите всю зелень, добавьте нарезанные варёные яйца, посолите и заправьте майонезом или растительным маслом по вкусу.

Закусочный салат с дикой зеленью и чесноком

Ингредиенты:

• молодые листочки крапивы,
• листочки одуванчика,
• зелень укропа и петрушки – по вкусу,
• чеснок – по вкусу,
• листья салата,
• уксус 6-9%,
• майонез или сметана,
• варёное яйцо.

Приготовление:

1. Соберите молодые листочки крапивы, одуванчика, добавьте по вкусу и желанию зелень укропа и петрушки. Одуванчик предварительно вымочите в холодной воде, чтобы убрать горечь.
2. Измельчите зелень, добавьте растёртый с солью чеснок по вкусу и перемешайте.
3. Выложите полученный фарш на листья салата, заверните в трубочки и сложите в миску. Залейте 6-9% уксусом на 2-3 часа.
4. Выложите на плоское блюдо, полейте майонезом или сметаной и украсьте нарезанным на 4-6 частей варёным яйцом.

Салат со щавелем и яблоками

Ингредиенты:

• 200 г щавеля,
• 1 кислое яблоко,
• ½ пучка зелёного лука,
• 20 г зелени петрушки,
• 2 зубчика чеснока,
• 3-4 редиски,
• 150 мл сметаны,
• зелень укропа, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки натрите на крупной тёрке, редис нарежьте полукружками, зелень изрубите, чеснок разотрите с солью.
2. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Зелёный салат с яйцом

Ингредиенты:

• 300 г зелёного салата,
• 4 варёных яйца,
• 1 огурец,
• 30 г зелёного лука,
• сметана, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Салат нарвите руками, огурец натрите на крупной тёрке, яйца нарежьте кубиками, зелёный лук изрубите.
2. Соедините все ингредиенты, посолите по вкусу и заправьте сметаной.

Весенний салат с курицей

Ингредиенты:

• 1 куриное филе,
• 3-4 помидора черри,
• 1-2 свежих огурца,
• 3 стебля зелёного лука,
• 2 ст.л. растительного масла,
• листья салата,
• зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите куриное филе и остудите. Нарежьте кубиками.
2. Измельчите зелень, нарвите салат руками, огурцы нарежьте полукружками, помидоры черри разрежьте на 2-4 дольки.
3. Соедините все ингредиенты, заправьте смесью растительного масла с солью, перцем и пряностями по вкусу.

Салат с заправкой из сыра

Ингредиенты:

• 1 пучок салата,
• 2-3 свежих огурца,
• 5-6 шт. редиса,
• 200 г помидоров черри,
• 5-6 перьев зелёного лука,
• зелень, соль – по вкусу.

Заправка:

• 125 г мягкого сыра (можно с плесенью),
• 4-5 ст.л. растительного масла,
• 1-2 зубчика чеснока,
• ½ лимона (сок),
• чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Листья салата нарвите руками, редис и огурцы нарежьте полукружками, помидоры черри разрежьте на 2 или 4 части, зелень и лук мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты.
2. Приготовьте заправку: разомните сыр вилкой, добавьте растительное масло, чеснок, пропущенный через пресс, сок половины лимона и хорошо перемешайте (можно воспользоваться блендером).
3. Заправьте салат и аккуратно перемешайте.

Салат «Старомосковский»

Ингредиенты:

• ½ корня сельдерея,
• 3-4 варёных яйца,
• 1 небольшая луковица,
• 1 яблоко,
• 1-2 свежих огурца,
• 100-150 г сыра,
• ½ лимона (сок),
• зелень – по вкусу,
• соль.

Соус:

• 3 ст.л. растительного масла,
• 3 ст.л. майонеза,
• 3 ст.л. сметаны,
• щепотка сахара.

Приготовление:

1. Корень сельдерея и яблоко натрите на крупной тёрке. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
2. Варёные яйца и огурцы нарежьте кубиками. Лук измельчите. Сыр (лучше фету или несолёную брынзу) нарежьте кубиками.
3. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
4. Соедините компоненты для заправки и полейте салат.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина