Стручковый перец – природный продукт со «встроенными» пестицидами

Своим жгучим вкусом стручковый перец обязан микробам и грибкам. Свою пикантную остроту перец развивает для борьбы с патогенными микроорганизмами, поражающими семена перца до того, как они дадут всходы. И чем больше опасность, тем сильнее «борется» перец, и тем острее его вкус. К таким выводам пришли ученые отделения биологии из университета Вашингтона в ходе опытов с перцами, произрастающими в юго-восточной Боливии. При поражении токсичными микробами, благоприятным условием развития которых является жаркий и влажный климат Южной Америки, перец отвечает увеличением капсаицина – алкалоида, того самого химического соединения, которое придает жгучий вкус перцу. Именно благодаря своим антимикробным свойствам растение стали культивировать и использовать в кулинарии уже 6000 лет назад. Так естественный пестицидный компонент перца помогал древним кулинарам без рефрижераторов и специальной химии уберечь свои заготовки от микробов и плесени.

Наталья Коробейникова
«Кулинарный Эдем»