Благородные каштаны вносят разнообразие в осеннее меню

«Хлеб бедняков» так раньше назывались каштаны. Сегодня эти поды с колючей кожурой, называемые в ботанике Castanea sativa, занимают твердые позиции в сезонном меню многих ресторанов. В немногих регионах Германии, в которых растет достаточное количество каштанов - Боденское озеро, Южный Пфальц, например – меню полностью состоит из блюд с каштанами: от супа – пюре , жаркого из дичи с покрытыми глазурью каштанами или гуся с каштановой начинкой вплоть до десерта из каштанового мусса. Самый древний способ приготовления каштанов заключается в их обжарке на специальной сковороде, сообщает Эрика Бэнцигер, диетолог и автор посвященной этой теме книги из Версцио в Тессине.

Для очищения плодов кожура надрезается острым ножом крест-накрест, и каштаны укладываются на сковороду. Они обжариваются в печи до тех пор, пока коричневато-красная кожура не чернеет и не лопается. Если каштаны предварительно на короткое время опускались в кипяток, то процесс очистки значительно сокращается. После удаления кожуры и внутренней ворсистой оболочки они готовы к употреблению.
Он являются прекрасной закуской к пиву, добавкой к салатам.

При варке и обжаривании содержащиеся в них углеводы превращаются в сахар. Таким образом, возникает неповторимый сладковато-сливочный вкус. Он делает каштаны чудесными продуктом для осенней кухни.

Находясь в Швейцарии нельзя не попробовать Vermicelles. Это блюдо из каштанов, вареных в молоке, измельченных, подслащенных тростниковым сахаром и приправленных ванилином. Эту массу варьируют с шоколадом, сбитыми сливками или творогом.

Основное время уборки урожая каштанов длится до ноября. Свежие каштаны должны быть тяжелыми и блестящими. При комнатной температуре они хранятся не дольше одной недели.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»