Вайслакер – баварское национальное лакомство

Неповторимый, специфический аромат сыра вайслакера был некогда неотъемлемой частичкой Алльгоя. Изобрели сыр братья Йозеф и Антон Креймр в 1874 г. Тогда новый сыр был очень популярен. Сегодня он стал редкостью.

У сыра вайслакер, с его белой, подобной лаку смазкой, которая покрывает его вместо корки, жирность составляет 45% , а содержание соли 5%. Это качество делает его очень популярным в своем регионе, поскольку он является прекрасной закуской к пиву. Разумеется, очень острый сыр – это лакомство далеко не для всех. Хозяйка молочной фермы, Гертруд Кноль, которая предлагает вайслакер своим гостям и также туристам, говорит об «экваторе вайслакера». Северные жители не в состоянии долго наслаждаться таким сыром, а южане его просто обожают.

В сыроварне в Сонтгофене, в течение холодных месяцев, с октября по пасху, четверо мастеров заняты изготовлением вайслакера, так как это требует тяжелого, непрерывного ручного труда. После созревания головки сыра кладутся на 2 дня в соленую ванну с 20% содержанием соли. Поверхности головок сыра делаются грубыми с помощью щеток, и в них втирается соленая вода. Эта процедура проводится в течение 4 недель по два раза в неделю. В течение этих 4 недель сыр созревает в открытом виде в подвале, а потом закладывается на хранение на 12 месяцев, герметично закрытый пластиковой пленкой, чтобы не образовывалась плесень, а вкус сохранялся. Именно это делает вайслакер таким ароматным.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»