Тестирование выявило «лучшее яйцо» для выпечки

Исследователи из Campden BRI (Англия) разработали способ определения наиболее ценных кулинарных свойств яиц, который, по их сообщению, может привести к открытию лучших яиц для выпечки. Долгое время это было настоящей проблемой для хлебо-булочной промышленности, ведь качество продукции колебалось в зависимости от качества поставляемых яиц, даже когда они подвергались проверке на уровень PH и пенообразование.

Исследователи использовали простое нагревание и активную технику под названием Быстрый Анализ Вязкости (RVA). Яйцо постепенно нагревается при постоянном помешивании деревянной лопаточкой. RVA измеряет количество энергии, требуемой для перемещения лопаточки, поскольку яйцо загустевает, и затем эти данные сравниваются с качеством готовых изделий. Этот метод может объяснить колебания качества и обеспечить быстрый контроль свойств яиц, поскольку тест занимает лишь 10 - 15 минут. Яйца являются одним из основных компонентов пищевой промышленности, поэтому это открытие будет огромным шагом вперед.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»