Белок молочной сыворотки уменьшает содержание жира в жареных во фритюре блюдах

Белок молочной сыворотки может уменьшить содержание жира в поджаренных во фритюре продуктах, не снижая твердости или хрустящих свойств готовых блюд, сообщает новое исследование. Согласно результатам, изданным в «Journal of Food Science», новый компонент, добавляемый в процессе постпанировки, сделал окраску продуктов темнее и редуцировал желтый оттенок, но никаким образом не повлиял на привычный вкус и аромат поджаренных во фритюре, отбитых и запанированных куриных котлет. Исследователи из Огайо отмечают, что глобальная популярность отбитых и запанированных мясных продуктов повышается. Однако, это сочетается с усилиями сократить потребление жареной пищи, бросая таким образом существенные вызовы ученым из области питания. Нововведения едва ли смогут привлечь потребителей, стремящихся к исключению калорийных, жирных продуктов из своего рациона.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»