Освещение в супермаркетах негативно влияет на овощи

Освещение на полках супермаркетов значительно сокращает срок годности овощей, сообщают исследователи из Университета Ла Риойа. Эти результаты были опубликованы в специальном журнале «Journal of the Science of Food and Agriculture».

Свет открывает на поверхности овощей поры, и происходит обмен кислорода и двуокиси углерода. При этом растение теряет жидкость, что приводит к снижению плотности и упругости, потере витаминов. Светлые овощи без пигментов изменяют цвет под освещением, а зеленые теряют прочность. Таким образом свет сокращает срок годности брокколи на 3 дня, цветной капусты и зеленого лука – на 8 дней. Исследователи обнаружили это, проследив за воздействием освещения на контейнеры с различными видами овощей. Реакция на свет зависела также от того, какая часть растения предназначена для употребления.

Благоприятными для хранения являются прохладные и темные помещения, условия в которых должны быть индивидуально подобраны для каждого вида продуктов. Кроме того, овощи, выложенные на полках супермаркетов, должны регулярно меняться в целях сокращения срока воздействия света до минимума.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»