Почему даже грязные яйца нельзя мыть водой

Кто покупает яйца от домашних кур, у крестьян, тому эта проблема хорошо известна: они грязные. Однако будьте осторожны с водой, советует аптечный журнал «Senioren Ratgeber». Куриное яйцо покрыто тонкой пленочкой – «кутикулой». Мытье разрушает этот защитный слой. Без него бактерии могут проникнуть через скорлупу во внутрь яйца. Поэтому загрязненную поверхность лучше очистить с помощью сухой тряпочки. А помыть яйца можно непосредственно перед приготовлением.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный эдем»