Казеин можно применять в качестве антиоксиданта для мясных продуктов

16.02.2009

Модификация молочного белка казеина может служить естественным антиокислителем для говядины и мяса домашней птицы, согласно новому бразильскому исследованию. Пептиды казеина предотвращают появление неприятного запаха и увеличивают срок годности мяса. Как правило, окислительный процесс приводит к ухудшению мяса и мясных продуктов, что вызвано реакцией деградации жиров и пигментов.

В настоящее время потребительский спрос на натуральные функциональные продукты увеличился, поэтому пептиды казеина могут использоваться как функциональный компонент пищи в фармацевтической и пищевой промышленности.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»